抗性淀粉只能选冰地瓜？ 新血糖救星「超级豌豆」能避糖尿病
▲国外新研究指出，比起一般表皮光滑的豌豆，「皱皮豌豆」含有更多抗性淀粉。（示意图／取自免费图库pixabay）
现代因饮食习惯不健康而罹患第2型糖尿病的民众越来越多，一项新研究却发现，「皱皮豌豆」比起表皮光滑的碗豆含有更丰富的抗性淀粉，可以防止餐后血糖急遽上升，帮助控制血糖，且不论是完整的豆仁，或将之磨成碗豆粉加入食物当中，都能有助于降低罹患第2型糖尿病的风险。根据《每日邮报》报导，伦敦帝国理工学院博士彼得罗普洛（Katerina Petropoulou）进行的一项新研究指出，皱皮碗豆比普通光滑碗豆含有更多「抗性淀粉」，身体分解这种淀粉的速度较慢，抗性淀粉中的糖分会更缓慢地释放到血液中，最终会在大肠中发酵，而非在小肠里被消化，从而让血糖能稳定上升，而不是急速激增。
研究人员将25名健康的受试者分成两组，一组提供含有50克皱皮豌豆的混合餐，另一组则吃光滑豌豆，为了更进一步研究，科学家还将两种豌豆磨成粉后重复实验。而根据豌豆中添加的分子示踪剂所显示的吸收消化数据，无论食用完整豌豆仁或是豌豆粉，皱皮豌豆的实验组都能有效防止餐后血糖快速达到高峰。
彼得罗普洛表示，尽管全国都在宣传健康饮食，但罹患第2型糖尿病的人数却不断变多，通常血糖值过高的原因与超重或不运动有关。研究的主学者佛罗斯特（Gary Frost）说，这种含有丰富抗性淀粉的「超级豌豆」，在消化道上部不能完全消化，却能被结肠中的细菌发酵利用，产生短链脂肪酸，有助于促进细胞产生胰岛素以控制血糖。
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