「吐司不去边」！8倍抗氧化物防肠癌 快叫早餐店住手
你喜欢吃吐司边吗？许多人到早餐店点三明治、热压吐司，为了口感、美观时常把吐司边去掉，但吃吐司边比白吐司肉还来的健康！根据国外网站《howstuffwork》指出，面包皮（bread crust）中的抗氧化剂是面包的8倍！
▲三明治吐司边不要切掉更营养。（图／翻摄自pixabay）
德国Garching食品化学研究中心的首席研究员Thomas Hofmann博士指出，当你烘烤面包时，加热会导致面包碳水化合物中的碳与蛋白质的氨基酸结合，导致面包表面变成褐色，产生pronyl-lysine抗氧化剂，这种氧化剂可以提高消化酶的作用，预防肠道产生病变。
在欧洲癌症预防期刊上发表的一项研究也发现，面包的切片越小块，烘烤表面积越大，产生的抗氧化剂越多，另外像是黑麦和全麦面包等颜色较黑的面包，有较高的抗氧化剂含量，但要小心过度的烘烤会降低抗氧化剂含量，让面包皮从防癌转成致癌物质。
下次记得叫早餐老板娘将吐司边留下，不只珍惜食物，还能补充膳食纤维，预防结肠癌的发生，但要注意的是吐司本身还是属于精致淀粉，不宜餐餐都吃或作为主食，过去ETtoday报导，曾有位面包师傅餐餐只吃吐司边，结果出现小中风的情形，根据营养师指出，适量摄取再搭配蔬果、蛋、豆、奶类一起吃，才能够为健康加分。