食物经「1过程」热量大降 医：还可防大肠癌、糖尿病

淀粉是减重者力求减少摄取的食物，但医师表示，透过冷藏方式，可减少其被小肠的吸收率，并可预防大肠癌、糖尿病。(示意图/ Shutterstock )

淀粉是减重者力求减少摄取的食物，但医师表示，淀粉类食物经过冷藏方式可增加抗性淀粉的比例，进而减少小肠对淀粉的吸收率、喂养大肠中的好菌，进而减重、减少大肠癌的发生，此外，抗性淀粉因较不易被吸收，较不会造成剧烈的血糖波动，有利控制血糖、预防糖尿病。

家医科医师李思贤在其脸书粉专上表示，抗性淀粉就是因其水溶性的「长链」碳水化合物的结构，较不易被消化酶分解，使其较对于「小肠的消化」有抗性。同样食材会因烹调方式或冷藏方式影响其抗性淀粉的比例，例如，炒饭或地瓜在刚煮完的当下，都是较容易被消化的淀粉，但经过冷藏后，抗性淀粉的比例会增加，使其较不容易被人体吸收，且因水溶性纤维带有较多的水分，食用后让人较易有饱足感，进而达到减重的效果。

他并表示，由于抗性淀粉能以较完整形式通过消化道、到达大肠，喂养大肠中的肠内好菌，且抗性淀粉能抗发炎、改善肠内酸碱度，甚至降低大肠癌的发生率。

除了减重、预防大肠癌，他表示，相较一般淀粉，抗性淀粉比较不会造成严重的血糖波动，是一般人或糖尿病患者稳定血糖的好帮手。