纯手工＝安心保证？专家曝面条恐「含8添加物」...白Q更要当心
▲别因为产品纯手工就感到安心。（图／取自免费图库pixabay）
健康风潮兴起，只要商品标榜「纯手工」就令人感到安心，但真的比较健康吗？食品技师张邦妮表示，其实很多制作原料已经含很多不熟悉的食品添加物，无论是否手工制作，都可能将这些产品吃下肚，下次别再觉得手工制作一定好。她也分享挑选产品及保存的6种方法，希望大家吃得健康又安心。
若以面粉为原料制作出来的面条为例，可能含有的食品添加物，包括磷酸盐、漂白剂、防腐剂、乳化剂、品质改良剂、氢氧化钠、增黏剂、色素等，不肖厂商还可能添加硼砂等不合法的添加物。张邦妮也分享，这些添加物的功能。
1.磷酸盐：可以增加Q弹口感、避免面条沾黏。2.漂白剂：可能存在面粉原料中，而残留在面条。3.防腐剂：可延长保存期限。4.乳化剂：可以避免煮面条时，淀粉溶出过多。5.品质改良剂：可以增加面条的稳定性跟体积。6.氢氧化钠：碱性，可以增加面条弹性，同时具有防腐功能。7.增黏剂：提升面条的复原性，可以减少面条的水煮时间。8.色素：增加产品色泽，提升产品价值。
张邦妮表示，为了延长保存期限或其他目的，加工食品的确比天然食品加了更多添加物，且越精致的食品，其添加物也越多。现代人普遍喜欢追求视觉、味觉、嗅觉的好感，喜欢偏白、口感Q弹或是香味四溢的产品。但那些面条可能含漂白剂，或是加入碱粉来增加口感跟弹性，再加入色素、香料来增加价值，建议还是要养成看成份内容的习惯。
合法的食品添加物都有明确的用量标准，在正常食用量下对人体不会造成伤害，但最怕产品来路不明、标示不清，可能对健康造成危害。张邦妮举例，好比「磷酸盐」虽然是合法的添加物，但使用过量，就可能跟血液中的钙结合，阻碍钙质吸收，导致骨质问题；「防腐剂」、「漂白剂」、「色素」及「香料」食用过量也容易造成喉咙不适感、腹痛、过敏，累积在人体也可能导致肝肾负担或其他疾病。
▲有些商人会添加硼砂，来增加面条的弹性、韧性。（图／达志示意图）
常听到的「硼砂」，也是不合法的添加物，可增加面条的弹性、韧性，常用在碱粽、润饼皮等产品，或是防止虾头黑变。张邦妮指出，吃到硼砂可能引起食欲减退、消化不良等情形，大量食用还会有中毒症状，如呕吐、腹痛、红斑，严重会引起休克、昏迷，又称为「硼酸症」。若想避免吃太多有害物质，张邦妮建议6种方法来挑选产品及保存。
1.购买包装完整且有清楚标示的产品，优先挑选添加物种类较少者。2.避免选购过白、过度有弹性或是香气浓郁、色彩鲜艳的产品。3.面条中常出现的色素为黄色4、5号，而「铜叶绿素钠」是不允许加在面条中的，跟我们所知道的叶绿素是不一样的东西！4.室温中贩售的湿面条，可能添加防腐剂来延长保存期限，优先选择在冷藏设备贩售的面条，可以减少添加物的危害。5.湿面条要冷藏保存，干面条则可以存放在阴凉干燥处，开封后应以保鲜盒或密封袋保存并尽快食用完毕。6.煮面时可以先热水汆烫，除去可能残留的添加物及碱水异味，记得打开锅盖，可以让过氧化氢等添加物蒸散。
作者简介：食品技师张邦妮，安心食代食安知识网创办人。曾任职于国内知名食品厂及五星级连锁饭店。期许自己成为食品安全的专业把关者。※本文由作者授权报导，未经同意禁止转载。相关文章详见：原来面粉、面条也含有添加物！该怎么安心选健康吃呢？本篇为你总解答！