白胡椒粉加苏丹红2原因曝 专家：买这1种最安心

苏丹红风暴愈演愈烈，白胡椒粉也中镖，不少网友不解为何白胡椒粉也要加苏丹红，专家分析，是为了提升辣味与增加口感。图为南市卫生局日前稽查白胡椒粉。(台南市卫生局提供／曹婷婷台南传真)

「苏丹红」食安风暴愈滚愈大，从辣椒粉、咖哩粉甚至扩及胡椒粉、沙茶酱等调味料，民众不解为何胡椒粉也加苏丹红？「白胡椒是白的，干嘛加？」嘉南药理大学食品科技系主任邱致广分析，业者应是为了增加辣味与香味，提升口感层次，苏丹红风暴上，调味品最好选择看得见制程、直接磨的最安心。

邱致广说，最近相信不少中药房生意都很好，因为民众闻苏丹红色变，也担心自己到底吃了多少下肚，很多人对于何以这些调味料要添加苏丹红，究其所以，分析业者可能是为了增加香味、辣度，因天然胡椒粉放不久且味道易散失，因此业者增加辣椒粉，而除了胡椒粉，胡椒盐配料成分更多且复杂，有时为了增加色度也会添加辣椒粉。

他提到，站在食安角度，本来就不该添加苏丹红，此次是源头管理没做好，才会导致风暴愈滚愈大，目前卫生单位已要求从源头禁止进口，如不进口的话，接下来风险相对会少一点，同时也落实边境百分之百查验，风险就会更少。

邱致广说，食药署有要求每个厂商做好食安监测计划，其中一环是供应商评鉴，这次检验报告就是供应商造假，如确实按照食安计划执行，厂商须自主落实原料、成品与半成品每季自主检验，早这么做的话，这场风暴早就该发生，也会早点结束，厂商提供报告真假没人知，但下游业者自主检验就可以比对检验报告真伪，避免被欺骗。

针对多家厂商遭追查进货使用苏丹红，但厂商多称送验并没有问题，他说，主要是检出量的问题，可能是业者使用苏丹红加入产品时，量已经被稀释，导致验出时可能是符合标准的，从食安角度来看，源头已经有问题了，这批原料就不该使用。