减肥卤味照吃！专家曝「超低卡夹法」超健康...百页＆甜不辣＝你会后悔
台湾美食之一不得不提卤味，光是经过就会被味道吸引，欲罢不能。听说卤味卤汁不健康，热量也很高，对于正在减肥的人更是煎熬。不过食品技师张邦妮表示，减肥的时候，还是可以放心吃卤味。她分享挑选食材的6建议，以及和卤味相关的3个小建议。
张邦妮解释，卤味相较于盐酥鸡﹑炭烤类等，热量确实相对较低。不过，卤味中的加工品类，像是王子面、丸子、甜不辣、百页豆腐等，还是属于热量较高、营养较低的食品，且卤汁的钠含量也过高。此外，卤汁及食材长时间的反复加热，会使亚硝酸盐、磷酸盐等物质不停沉淀累积，有害物质浓度越来越高。
「不能天天吃，一星期吃个一两次是可以接受的。」张邦妮说，此外，注意挑选营养的食材及经常更换卤汁的店家也很重要。若想吃到健康低热量的卤味，她有六个食材选择建议，还有三个小提醒。
食材选择建议：
1.挑选以原形食物为主，像各种蔬菜、菇类、海带、非油炸豆制品，都是健康的选择。
2.肉类食材多挑瘦肉类，像是牛腱、鸡腿、鸡肉片、里肌肉片等低脂的肉类为主。
3.主食类以冬粉、拉面条、蒸煮面等热量低的淀粉为主，不建议挑选王子面、糯米肠、猪血糕等油脂较高的淀粉类食物。
4.内脏类食材，像是鸡心、猪心等，因为胆固醇跟油脂稍高，不建议多吃，吃个一两样或份量少少的就好。
5.不要选带皮或油脂含量高的食物，像是猪头皮、鸡皮、鸡爪、鸡屁股、大肠、培根肉等，热量实在太高，减肥中就不建议吃。
6.加工食品别吃太多，像是丸子、鑫鑫肠、甜不辣、水晶饺等，都是营养较低且热量较高的食物，不管有没有减肥都少吃一点比较好。加工食品中要特别注意「百页豆腐」，很多人觉得百页豆腐是健康、营养的豆类食材，殊不知它除了大豆蛋白粉以外，还添加大量的沙拉油！一小份50公克的热量就要120大卡，大概是半碗饭的份量，且钠含量也很高，下次别再一整条下肚。
最后，还有三个小提醒：1.卤汁中已经含高量的盐、糖跟油，调味料的部分就以葱、蒜、辣椒为主，不要再加额外的酱油或是香油等味调。
2.吃完卤味也不建议喝汤，建议用热水冲淡一点，减少摄取钠及溶在卤汁中的食品添加物。
3.挑选加热卤味会比冷卤味好，因为冷卤味制作过程会把卤汁吸收留在食材内，切盘后通常再淋上酱料，热量就会更高，那么够味，钠含量一定也很高。
最后，张邦妮也提供常见卤味的热量含量表，让大家仔细选择吃进去的东西，才能吃得健康。
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作者简介：食品技师张邦妮，安心食代食安知识网创办人。曾任职于国内知名食品厂及五星级连锁饭店。期许自己成为食品安全的专业把关者。※本文由作者授权报导，未经同意禁止转载。相关文章详见：谁说减肥不能吃卤味？健康低热量卤味吃法大公开！