泡面＝不健康？专家授「10招」吃的超安心...麻辣＆葱烧少买
▲泡面基本上防腐剂含量并不多。（图／取自免费图库Pixabay）
台湾泡面年销高达6.8亿份，平均每人每年吃掉30份泡面。虽然泡面如此热门，但许多人认为它含防腐剂，相当不健康。食品技师张邦妮表示，泡面的确不建议长期当成主食，不过由于台湾法令规定，面体并不能加防腐剂，而调味包因加工方式的关系，就算不添加也能延长保存。若怕吃得不够安心，她还分享5种挑选泡面的方式，让身体的负担降到最低。
张邦妮表示，民众认为泡面加很多防腐剂，吃多会变木乃伊，这个观念并不完全正确。因为面体为了长久存放，会透过加工方式将面条中的水分去除。在缺少水分的环境里，微生物很难生长与繁殖，自然不容易造成腐败，不需额外添加防腐剂就能延长保存期限。此外，台湾法规规定，泡面面体并不能添加防腐剂。
另外是调味包。张邦妮说为了以「常温」运送保存，及减轻重量，通常利用去除水分的方式进行加工，就算不添加防腐剂，也有延长保存的效果。但部分调味料包里的酱料、腌菜、肉块等，可能制作时原本就有添加防腐剂，进而带入产品中，所以比起面体，调味料包较有可能存在防腐剂。「至于是否会致癌，跟泡面中所含添加物有关。」张邦妮表示，为了使面体在有效期限内对抗油脂氧化，制作过程会添加抗氧化剂，例如维他命E(生育醇)、BHA、BHT等。调味包通常含很多看不太懂的化学物质，大都是人工调味剂、人工香料、人工色素等。其中用来抗氧化的维生素E，跟常吃的营养补充品是一样的；调味剂是以味精为主的调味料，还有一些用来提供甘味和鲜味成分的添加物，对健康影响也不大。
但张邦妮强调，BHA、BHT、人工香料、色素等添加剂，研究指出对动物具有致癌性，所以对人体健康可能有疑虑，不过法规中有明确规定限量标准，一般并不会产生致癌情况，但还是不建议多吃。
泡面香味令人欲罢不能，如果真的想吃，张邦妮建议5种挑选方式，才吃得安心又没有负担。
1.选择有清楚标示的产品，包含品名、内容物、重量、食品添加物、厂商资讯、有效日期等。2.注意原料标示，挑选食品添加物种类越少的商品。3.选购有优良认证的食品厂商，或知名度、信誉好的厂商，建立自己的口袋名单。4.选择有标示「非油炸面」，面体经过油炸会含有高量油脂，热量也较高，容易摄取过量油脂。5.少买「麻辣」、「葱烧」或「浓酱」等重口味泡面，一包的钠含量，可能就超过每日容许摄取量的上限，容易导致钠摄取过量。除了上述挑选原则外，张邦妮建议，煮泡面少放油包跟调味料包，减少油脂、盐分摄取过量；先烫再煮，可先用沸水烫一分钟，溶出面体的添加物，重新注入沸水后再食用；尽量不要使用碗装，碗在高温下容易溶出有害物质；泡面的汤也不要喝光光，除了过量油脂跟盐分，也有许多食品添加物，避免摄取过多有害物质；放点青菜跟蛋，补足营养素。
► 欸~妳过来一下！妳过来一下
作者简介：食品技师张邦妮，安心食代食安知识网创办人。曾任职于国内知名食品厂及五星级连锁饭店。期许自己成为食品安全的专业把关者。※本文由作者授权报导，未经同意禁止转载。相关文章详见：泡面真的含有防腐剂吗？吃多变木乃伊又致癌？10招教你健康少负担！