爱吃麻辣锅必看！过量恐伤胃 医提5招吃得更安心

冬季寒冷的天气，不少民众喜欢吃麻辣火锅，但医师提醒，过量摄取可能造成多种肠胃问题。（李念庭摄）

台湾民众一年四季都喜欢吃火锅，尤其天气转凉后，麻辣锅成为不少人的冬季吃锅首选。医师提醒，麻辣锅强烈的辛辣感虽然能驱寒暖胃，但重口味、辛辣感和高油，会对消化道产生影响，过量摄取容易造成消化不良，导致胃炎、肠道痉挛、胃溃疡等肠胃问题，建议民众日常落实5步骤，在享受美味同时保护自身胃肠健康。

国泰综合医院消化内科主治医师陈柏谚说明，麻辣火锅锅底主要由辣椒、花椒、牛油、豆瓣酱等高油脂、高刺激性材料制成。辣椒素及蒜、葱、姜等香辛料，会刺激胃黏膜、促进胃酸分泌，可能引发胃灼热而损伤胃壁，导致胃胀气、胃发炎或胃溃疡；过度摄入花椒，则会加剧肠道蠕动，导致腹泻或肠道痉挛等不适症状。

另外，麻辣锅锅底通常含有大量牛油或其他动物油脂，但高油脂食物不易被消化，容易滞留在胃里，导致消化不良、腹胀甚至胃酸逆流，长期摄取高脂肪食物，还会增加罹患胆结石、脂肪肝的风险。

陈柏谚指出，麻辣火锅对消化道有一定的影响，只要掌握5种正确饮食方式，包括「适量而止」、「增加蔬菜比例」、「搭配清淡汤底或鸳鸯锅」、「避免喝冰饮」及「饭后适当运动」，就能放心享受美食。

陈柏谚解释，吃麻辣锅时应避免过量，并选择多样化食材，增加如白菜、菠菜、豆芽、菇类等富含纤维的蔬菜比例，能帮助促进消化，减少油脂和辣味对肠胃的刺激，还可以选择鸳鸯锅或搭配相对温和的清汤、菌菇锅底，以中和麻辣锅的油腻。

不过，陈柏谚提醒，不少人喜欢边吃麻辣锅边搭配冰饮解辣，但这种做法会对肠胃造成更大的负担，容易引发胃痉挛或腹痛，建议选择喝温水、温茶；最后，吃完麻辣锅后，也建议进行散步或轻度运动，以促进食物消化，切勿立即躺下或坐下，否则可能影响肠胃蠕动，加重消化不良问题。