减肥就吃竹笋！专家曝「低卡、开胃」关健：剥开白粉别洗掉
▲竹笋剖开后白白的粉是「酪胺酸」，可以带来甜味，对身心也有帮助。（图／翻摄自Pixabay）
文／黄慧玫
清脆香甜的竹笋，只要经过简单的烹调，就能成为餐桌上最受欢迎的料理。宝岛台湾一年四季皆是笋的产季，仅会依不同时节而有不同种类盛产，而5月则是桂竹笋季。
南基医院营养师陈怡瑄表示，竹笋被称为竹子的孩子，因为竹笋是从竹子埋藏于土壤中的地下茎所冒出的小嫩芽，而嫩芽一旦破土而出便会快速抽高，并在1～2个月左右后完全成长。
竹笋的营养价值高，含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、膳食纤维、维生素B、维生素C及钾、磷、镁、钙、钠、铁、锌等矿物质。且竹笋还具有低脂、低糖、低热量（热量只有25大卡）等优点，成为为减重者最爱。
陈怡瑄说，每100克竹笋就有2.5克的膳食纤维。水溶性膳食纤维能够促进肠胃道蠕动，加速粪便排出，避免便秘；增加粪便体积，缩短粪便在肠胃停留时间，减少有毒物质与肠壁接触，进而预防肠癌；还可维持肠壁肌肉张力，预防憩室症。
此外，竹笋含有特别的胺基酸-酪胺酸，它不仅是竹笋的甜味来源，更是大脑神经传导物质的重要原料，包括多巴胺、肾上腺素、正肾上腺素，有助于减轻压力、稳定情绪、增加活力。因此，在处理绿竹笋时，剖开时会发现内部有些许白色粉末，这些即是酪胺酸。她提醒，千万别再把它当成脏东西全部洗掉哦！