重贸易轻环境　食品安全难放心

蔡育岱　谭伟恩

再过一星期，台湾加入世界贸易组织(WTO)就届满10年。而2012年也同时是国际环保合作机制的第40个年头。更巧合地是，30年前，世界卫生组织(WHO)将长寿(add life to years)列为努力目标，30年后，老化与健康(aging and health)却成为明年4月7号—全球卫生日—的核心主题。贸易、环境，以及健康三个表面看似独立的轴线，在全球化的时代已紧密交织成网，影响和决定无数人类的安全与未来发展。

从国际贸易的角度先来思考一下，与台湾加入WTO大约同时发生的是多哈回合(Doha Round)贸易谈判的启动。历经十载，这个名为「发展议程」的谈判依旧看不到尽头；南北国家因农业贸易而扯破脸，即便没有明言废止谈判，但恐怕也很难取得实质进展。这样的情况其实就像本月11日在南非结束的气候变迁会议(COP17)，会员国因彼此利益难以调和，导致全球整体的贸易或环保合作止步不前。于是乎，有办法的强国透过区域性或双边性的自由贸易协定与经济整合安排，继续维持有利于己之经贸优势。而没办法的弱国只能无奈地被边缘化，同时面对各种极端气候引发的自然灾变。

环境因全球贸易而受饱受破坏的现象是非常明显的，当跨国农牧企业或是食品公司在某个赤道国家恣意伐林，破坏生物多样性的同时，他们制造与贩售的谷物、肉品和各种加工食品正在我们的嘴里或手中。无意批判贸易自由与市场机制，但事实让人不得不承认，人类与其它物种赖以为生的地球，因为一种迷恋经济「必定」得成长的思维，而陷入难以逆转的空前危机中。气候变迁带来的许多灾变是最为显著的一项，每日饮食中的安全风险却无时无刻不威胁着你我。

今天是圣诞节，接着是下周的跨年，再来就是学生渴望的寒假，以及长达9天的农历春节。文化与习惯上，人们过节似乎偏好借由「好好吃一顿」来庆祝与慰劳自己、家人还有朋友。但饮食的真谛不全然是一桌丰盛的菜肴，而节庆也不该只是一堆珍馐美馔的总和。饮食的真谛还包含了人们生活的态度、文化，以及一些难以言说的潜规则，这些零零总总加起来反映了人与社会还有环境间的互动关系。因此，假日的餐聚本该是人们彼此热络感情，交换心得，以及感恩的场合，而不是危害健康的细菌导袭击我们的最佳时刻。

然而，根据WHO的研究，西方饮食文化人口中，平均约每6人就有1人曾罹患过食源性疾病，而粮农组织(FAO)与WHO的联合专家小组也不只一次表示，食源性疾病可能是当今全球最广泛难解的公共卫生问题。有害于人体的病菌可能来自于环境受到破坏的土壤或水源，这些都是食物生长必要的条件；换句话说，食物在成长阶段相当容易受到病菌的污染。此外，海鲜类的食物更是容易在储存与运送过程中，因为温度控制不当，而滋生细菌。吃进这些被污染的食物，我们就非常可能罹患食源性疾病，严重的话甚至因此死亡。

频繁的跨国贸易活动因为过度追求效率、产量、利润，而以不友善于环境，甚至是侵略环境的方式进行生产。我们餐桌上的食物因而变成工业化制程下的「商品」，少了文化、态度与感谢，多了基因改造的影子，化学添加物的成份，还有一堆看不见的病媒与细菌。大量进口外国食物的台湾每年均有千人左右罹患食源性疾病（除了96年只有743人）；因此，在一连串假日开始的前夕，希望大家提高对食品安全的关注，特别是在进食、饮用与料理的时候，尽可能选择熟食，餐前务请洗手，加工流程太多的食物尽量避免，看清标示，多选择有农委会产销履历验证标章(TAP)的食材。

加入WTO的第十年可以反省很多事，调和重贸易轻环境的失衡现象，或许是必要且关键的第一步。国际社会40年来关于环保合作的成就实在太有限，解决的问题远落后于人类社会制造的新问题。仔细想想，长寿如果是与疾病还有低品质的环境共处，那将是一种折磨而不是幸福。而食品安全得不到确保的每一餐，如何让人悠闲与身心放松的享受假期，沉淀心灵，迎接来年？

●作者蔡育岱，中正大学副教授；谭伟恩，政治大学博士研究生。本文言论不代表本报立场。论坛欢迎更多参与，文章请寄→editor@ettoday.net