百页都是油！营养师揭「卤味最肥Top3」 严选好物「让你吃到饱」
记者李佳蓉／综合报导宵夜陪伴许多网友度过饥肠辘辘、空虚寂寞的夜晚，选择多样除了泡面、盐酥鸡外，大家最爱的还有卤味。但随着现代人养生意识抬头，饿疯了想吃东西却又怕变胖、伤身怎么办？营养师揭开「卤味地雷Top3」，发现看似健康的豆类制品，竟有超过一半都是油。此外，也教你该如何正确吃卤味，才能兼顾健康又不发胖。
夜深人静肚子饿时，卤味成为许多人的好选择！但营养师刘怡里及美女主播蔡逸帆在Youtube频道《里帆不烦》提醒，卤味中陷阱重重！并揭晓「卤味地雷Top3」，分别是百页豆腐、泡面及加工贡丸、饺类等食品。大家都以为百页豆腐属豆类食物，看来无害又营养，但刘怡里指出，事实上百页豆腐于制作过程中添加许多沙拉油，咕溜Q弹的口感，热量超级高，堪称卤味中的「大魔王」。
刘怡里说，再来是很多人吃卤味绝不能错过的泡面，经过油炸后热量也爆高；最后则是加工品，包括贡丸、小热狗、鱼饺、燕饺等高油脂食品。有些店家附赠的配菜酸菜，含盐量高，吃了也容易水肿。因此呼吁挑选卤味配料时应睁大眼睛，精挑细选。
除了揭露千万别夹的卤味食材，刘怡里也公布「卤味严选好物」，像是冬粉、蒸煮面、乌龙面等，都比吃泡面来得好，至于该如何分辨冬粉是否为绿豆所制，也可从口感判别，「若是假的，不是绿豆做的，口感就会比较硬一点；如果真的绿豆做的，就会比较容易散掉。」若卤味摊有蒟蒻更好，对于正在减肥者而言，它有饱足感、淀粉含量又少。
不吃百页豆腐，刘怡里建议可换成黑豆干或小方豆干，且小方豆干钙含量很高，孩童也适合食用；肉类也可点腱子肉或其他原型肉片。另外，所有蔬菜因热量低皆可「吃到饱」可多摄取。她还推荐低热量的鸡内脏－「鸡胗」，油脂较少，同时提醒要避开高油脂的鸡心，聪明换选鸡胗油脂直接砍一半。想要健康吃卤味，「均衡」很重要，因此务必兼顾淀粉、肉类、豆类及蔬菜多元摄取才不易胖。
台北马偕医院营养师赵强也曾在粉专《赵强营养师这样说》po文指出，「百页豆腐，当然是豆腐啊！只不过～它是个体脂率超标的『胖豆腐』」，他根据食药署食品营养成分资料库资料写道，「每100公克百页豆腐热量为215大卡，其中，所含17公克的脂肪提供153大卡，热量贡献度是71.16%。」相较于每100公克热量仅87大卡的传统豆腐，含有脂肪3.4公克，热量贡献度为35.17%，两者热量相差2.48倍。
赵强分析，以脂肪量看来，百页豆腐的17公克vs.传统豆腐的3.4公克，前者的脂肪量为后者的5倍之多！若从所占热量的百分比看来，百页豆腐中脂肪量是传统豆腐的2倍以上。所以说「百页豆腐是胖豆腐，应该没有冤枉它吧。」