面条黄or白哪个好？专家曝「4NG类型」少吃...当心漂白剂全下肚
▲黄跟白哪种面比较健康？（图／取自Pixabay）
除了米饭，面条也是台湾人的主食。面条有细面、粗面、刀削等，也有黄和白颜色可选择。有些人说黄色面条是添加色素，吃多对身体不好，真的是这样吗？食品技师张邦妮指出，面条呈现黄色是添加食用碱导致，但要多注意选购过白、过黄的面条，且多看成分标示，才能吃得健康又安心。
张邦妮表示，以前黄色的面在制作时会添加碱，让面粉中的蛋白质跟淀粉作用，增加Q弹口感，但有些业者会用不合法的硼砂取代；现在作法则是加入食用碱，例如三偏磷酸钠、碳酸钠、碳酸钾等合法添加物。碱面会呈现黄色，主要是因为在碱性条件下，面粉中如果含有类胡萝卜素、胡萝卜素、类黄酮素等，就会变成黄色，有些碱面为了呈现更漂亮的黄色，可能添加色素，一般未添加色素的话碱面是淡黄色的。
白面部分也是一样，张邦妮解释，一般面粉是色泽较暗的白色，如果偏白，可能是加色素或漂白剂等添加物所呈现的颜色。所以选购面条时，不要选择颜色鲜艳、过白、过黄，或过度Q弹的，并养成看成分标示的习惯。
不过，合法添加物也要担心过量问题。张邦妮举例，磷酸盐若使用过量，可能跟血液中的钙结合，阻碍钙质吸收，导致骨质问题；另外，防腐剂、漂白剂、色素及香料食用过量，也容易造成喉咙不适感、腹痛、过敏，累积在人体也可能导致肝肾负担或其他疾病。
新闻报导常指出，有不肖业者使用不合法添加物硼砂。张邦妮表示，吃到硼砂可能引起食欲减退、消化不良等情形，大量食用还会有中毒症状，例如呕吐、腹痛、红斑，严重会引起休克、昏迷，又称为「硼酸症」。