全榖类、糙米饭很建康？专家曝「4种人」最好别吃...肾脏病当心找上你
▲糙米富含维生素、矿物质与膳食纤维。（图／翻摄自pixabay）
近年来养生风潮盛行，全谷类食物变成热门商品，例如糙米、胚芽米等食物，都是减肥人士或追求养生的人的必备品，不过健康的食物，并不代表适合所有人。食品技师张邦妮表示，虽然全谷类食物的营养价值比白米饭高，但这4种类的人最好避开。全谷类指的是完整、未精制的谷类食物，例如糙米、胚芽米、紫米、大麦、小麦、燕麦、荞麦、玉米等，它们富含维生素、矿物质与膳食纤维等营养，并且提供热量来源，属于糖类的食材。
张邦妮解释，全谷类有完整的麸皮、胚芽及胚乳，加工所保留的成分越多，营养价值就越高。精致谷物是去除了麸皮与胚芽，只保留胚乳，部分的维生素、矿物质与纤维质也会一起流失，就像我们常吃的白米。同份量的糙米除了保留的营养素较完整以外，同时膳食纤维含量较多、热量也较低，如果以同样的能量去消化白米与糙米，消化糙米就需要较长的时间，所以糙米较白米有饱足感，也适合拿来减肥。
张邦妮指出，就营养层面来说，全谷类食物确实比白米饭营养，但不是所有人都适合，像以下4类型的人就要尽量避开。
1.对麸质过敏的人麸质是存在谷物中的一种谷蛋白，在小麦、大麦、黑麦及部分燕麦等的食物中，含量较丰富，对麸质过敏的人，就不适合食用这类的食品。不过不含麸质的糙米、紫米、薏仁、小米、荞麦等全谷类食物还是可以食用，购买前要多留意成分标示。
2.消化功能障碍的人胃溃疡、消化能力障碍，或容易胀气的人不建议勉强食用，因为全谷类质地粗糙、纤维太硬，会加重肠胃负担；有些人吃完含黄豆、黑豆、红豆、绿豆等的杂粮饭也容易胀气。张邦妮表示，别认为全榖类健康就勉强食用，白饭相对好消化、也能提供营养，还是能靠均衡饮食补足所需营养。
▲比起全谷类食物，白饭相对好消化、也能提供营养。（图／Pixabay）
3.肾脏疾病的人肾脏疾病患者因肾功能衰退，排除「磷」的功能变差，磷就容易堆积在体内，造成危害。除了动物性食材来源及加工食品容易含较多的磷以外，全榖类食物的蛋白质、钾、磷含量也都比较高，食用时就要特别注意摄取量。
4.咀嚼功能不佳的人全榖饭或糙米饭的口感比白饭硬，不利于年长者咀嚼，平时喝水量若又不足，就容易产生便秘的情况。除了改吃白饭，煮成口感较软的粥来食用，也比较容易进食。
张邦妮解释，排除这些不宜大量食用全谷类的人，一般人多吃全谷类可增加咀嚼，比白饭易产生饱足感，减缓消化速度，防止血糖突然升高，减少胰岛素的分泌，也就不易造成肥胖。建议想减肥的朋友试着把主食改成全谷类食物，若一开始吃不习惯，可以白米混全谷类一起煮，大约是2（白米）：1（全谷类）的比例，口感好又营养加分。
作者简介：食品技师张邦妮，安心食代食安知识网创办人。曾任职于国内知名食品厂及五星级连锁饭店。期许自己成为食品安全的专业把关者。※本文由作者授权报导，未经同意禁止转载。相关文章详见：全榖饭、糙米饭比白饭营养、纤维高？但是含麸质又高磷？过敏、肾脏疾病…四种人要注意！
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