越白越有鬼！免洗筷吃之前先烫过...4类陷阱物「漂白剂全下肚」

▲免洗筷太白、飘出酸味，很可能有过量的二氧化硫残留。（图／ETtoday资料库）

记者谢承恩／综合报导

食品安全抽查重点之一，就是抽验食物是否残留二氧化硫等漂白剂，尤其又白又亮的豆芽菜，也曾验出含有违法使用的食品添加物。食品专家提醒提醒，像是坚果、金针、香菇、果干、市饼等杂货常见添加漂白剂，而免洗筷更是外食族吃下漂白剂的头号杀手！

社团法人中华食品安全协会秘书长黄舒平指出，食品业者会透过「亚硫酸盐」漂白剂来漂白食物，其超强还原力、可以抑止细菌生长、防止褐变作用，并作为食品加工时的漂白剂及抗氧化剂，原来白白嫩嫩的豆芽菜，就是靠这个化学物质美白的。

其中有4大常见食物很可能被添加过量的漂白剂，食品抽验时会计算食品中的「二氧化硫」残留量，作为检验的判断：

1.坚果类：坚果食品，杏仁、榛子、腰果、开心果

坚果主要的加工是调味和烘烤，有些业者为了以次级品充高级品，改善卖相，加了漂白的程序，漂白过的开心果，外皮从乳白便惨白，皮会比较薄。

2.南北杂货：竹笙、金针、虾仁、香菇

漂白剂可以让南北杂货加强色泽，颜色异常鲜艳。

▲果干、虾米若颜色异常鲜艳，要注意是否有添加漂白剂增加卖相。（图／翻摄自pixabay）

3.蔬菜水果：冬瓜糖、竹笋、酸菜、柿饼、辣橄榄、芒果干及芭乐干

可抑制酵素性及非酵素性褐变反应，防止蔬菜水果的变色，增加卖相。

4.免洗筷、竹签、水果叉等食品器具，亦可能有残留的情形

漂白剂有防腐及淡色的效果，防止免洗筷、竹签、水果叉发霉，又可以让这些竹器木器颜色白皙。

黄舒平提醒，民众避免购买「太白」的免洗筷。木头或是竹材都有其原来的颜色，太白的免洗筷反而有过度漂白的风险存在。免洗筷拿起来闻一闻，如果有一股酸酸的味道，就可能含有二氧化硫。使用前可以先将筷子浸泡于温或热水中数秒，以减少筷子中二氧化硫的残留量。

食入过量的亚硫酸盐可能会造成呼吸困难、腹泻、呕吐等症状，特别是气喘病的患者，可能会产生不同程度之过敏反应，引发哮喘与呼吸困难，选购上面提及的食物时，应注意颜色太白、太鲜艳都不正常。

黄舒平指出，消费者喜欢挑选漂亮的食品，为了增加销售，努力研究让食品变白，连豆芽、金针、坚果等食品都变成「美白」、「增彩」的对象，消费者除了理解食物原本的颜色，也可认明「纯净标章Clean Label」，代表该食物不含人工添加物，其成分也必须完全标示清楚，不必为选择伤脑筋。