冰咖啡学问大！ 冷萃取有酒味、热萃取最方便
文／赛巴斯汀‧拉辛努（Sébastien Racineux） 图／三采
冰咖啡
同样是手冲咖啡，喝起来却冰冰凉凉的⋯⋯欧洲人习惯喝热咖啡，然而冰咖啡越来越流行，已成为夏日必喝的时髦饮料！
▲咖啡学问大，冷热萃取大不同。
热萃取
加了冰块的咖啡又称作「日式冰咖啡」，做法十分简单：先用热水萃取咖啡，然后加入冰块饮用，让热咖啡瞬间冷却，立即饮用！
冷萃取
冷萃取的咖啡与热萃取的大不相同，不但几乎没有酸味，咖啡的口感也更为温润圆融，甚至带点酒味（注）。许多咖啡馆会把冷酿咖啡装进特殊形状的瓶子，并贴上设计感十足的标签来贩售。
浸泡＋过滤：12-16 小时咖啡滤纸X51公升的水80公克研磨咖啡粉滤盆
1.前一天先把研磨咖啡粉倒入附盖容器里，加水并确认有全面且均匀地浸润咖啡粉。盖上盖子，放入冰箱静置12-16 小时。
2.要享用咖啡时，在滤盆里铺上滤纸，然后架在盛装咖啡的容器上。倒入前一天准备的冷泡咖啡，滤掉咖啡渣，留下咖啡液，最后加入冰块即可饮用。
注：一如所有的碳水化合物液体，糖分加上时间酝酿就会产生发酵作用（例如葡萄酒的酿造）。咖啡经过烘焙产生焦糖化反应，也含有糖分；冷酿咖啡置于冰箱内，虽然低温，也会进行发酵，产生酒味。一般而言，时间越久，酒味越明显。
▲冷萃取的咖啡有酒味。
冰酿咖啡
制作冰酿（cold-brew）咖啡的器具看起来就像在做化学实验一样，用冷萃取的原理萃取出咖啡的精华。也有人将这种方法称作冰滴（cold-drip）咖啡。
日式冰咖啡
冰块会在冲煮好的咖啡中融化，稀释咖啡原本的风味，因此最好使用香气浓厚、酸味鲜明的咖啡。此外也建议使用与冲煮咖啡完全相同的水来制作冰块。
冰块不融的冰咖啡
你也可以用手冲咖啡的经典水粉比例（12-13 公克的研磨咖啡粉兑上200 毫升的水）来制作冰咖啡，前提是要使用「塑胶冰块」（水装在密封的塑胶中结冰，融冰时水也不会流出来）。使用塑胶冰块就不会有稀释咖啡的问题，不过要记得放入足够的冰块来冰镇咖啡。
【书籍推荐】
★作者：赛巴斯汀‧拉辛努（Sébastien Racineux）
★出版社：三采
★出版日期：2017年6月2日