原来辣椒最辣的不是种籽　农粮署：来源是「胎座」

▲农粮署提供辣椒冷知识，原来辣椒的辣度来源是胎座。（图／农粮署提供）

记者杨惠琪／台北报导

很多人爱吃辣，总以为辣椒最辣的部位是种籽，认为辣椒籽越多越辣。农业部农粮署在脸书分享「辣椒冷知识」，其实辣椒最辣的是辣椒中央、辣椒籽附着的「胎座」上，料理前挖除即可大幅降低辣度，另提供4招解辣妙招，可以喝牛奶、优酪乳、糖水或少量橄榄油。

农粮署指出，辣椒大致可分为果皮、胎座与种籽3部位，其中带有辣味成分的辣椒素，主要合成堆积在胎座上，而不是外界普遍认为的辣椒籽；不过，当果实越趋成熟或干燥时，从胎座表面细胞释放出的辣椒素，便会附著于种籽表面，使辣椒籽带有辣味。如果不谙吃辣者，在料理前只要挖除胎座部位即可大幅降低辣度。

农粮署还说，辣椒的辣度与品种有关，跟大小或颜色不一定有关连性，若以辣度排列，最辣的是鸡心椒、然后依序是朝天椒、青辣椒、红辣椒，消费者可依辣度挑选合适品种。

农粮署也提供保鲜方法，辣椒买回家若未使用完毕，可洗净后装入保鲜袋，再放入冰箱冷冻保存，用多少切多少即可，如果发现辣椒果皮或蒂头出现腐烂或发霉，就应整根丢弃、切勿食用。