国产辣椒入菜「不怕苏丹红」　农粮署：自制辣酱只要简单3步骤

▲农粮署教战自制辣椒酱只要简单3步骤。（图／翻摄农粮署脸书）

记者杨惠琪／台北报导

今年3月从中国进口的辣椒粉，陆续被验出含有致癌的苏丹红，引爆一连串食安风暴，学校营养午餐也下达「禁粉令」，一时之前，消费者「闻椒色变」。农业部农粮署在脸书粉专建议，喜欢吃辣的消费者，可以选购国产辣椒入菜，或自制辣椒酱，只要简单3步骤就完成，也不用担心会有其他有害添加物。

农粮署表示，国产辣椒品种众多，最常见就是号称本土最辣的朝天椒，以及细长的长辣椒两种，产地在嘉义、南投、高雄、屏东、花莲和台东等，全年均可生产，又以春夏产量最多。购买时要挑选表面饱满光滑、有硬实感，蒂头呈鲜绿色，果实无病虫害、斑点及腐败现象。

自制辣椒酱之前，要先备妥长辣椒150公克、朝天椒1至2根、小鱼干适量、蒜头适量，豆鼓1大匙，沙拉油150 c.c.、米酒30 c.c.。

接着只要简单3步骤就可以轻松完成，农粮署教战，首先，先把辣椒及蒜仁切末、小鱼干泡水变软切碎；第二个步骤是冷锅下油豆鼓煸香，再依序放入小鱼干及蒜末炒香；最后放入辣椒小火炒软，起锅前倒入米酒拌匀。

农粮署指出，辣椒其实是富含营养的辛香料，含有维生素、胡萝卜素、矿物质等营养，而辣椒中所含辣椒素为辣味来源，能刺激唾液分泌，加快血液循环与胃肠蠕动，因此吃辣容易发汗、发热，其辣椒素主要存在于内部的白色胎座，去除胎座及种子就能减轻辣度。

▲自制辣椒酱所需材料与步骤 。（图／记者杨惠琪制表）