米饭室温放到隔餐？　当心仙人掌杆菌污染...会食物中毒

▲米饭在室温摆放到隔餐，易有仙人掌杆菌污染风险。（图／食力提供）

文／曹皕晴

日常的食安危机时常出现在每日的三餐，甚至是餐间点心，有时难免听闻食物中毒而上吐下泻的案例，曾在2017年1月校园营养午餐出现过食物中毒事件，查证后发现原因是食物受到仙人掌杆菌所污染，这个被列为台湾食物中毒的前三大的原因，你也需要一起来了解为自己的饮食和健康把关。

仙人掌杆菌是一种容易借由灰尘和昆虫所传播的细菌，由于其外表周围布满短小的鞭毛，在显微镜之下看起来如仙人掌，因此命名为仙人掌杆菌。仙人掌杆菌普遍存在于周围环境中，能在10～50度C的环境下生长，因此最常见于室温摆放的食物受到仙人掌杆菌污染，根据台美检验科技公司探讨该菌指出，仙人掌杆菌容易经由灰尘等传播污染，而高淀粉的米饭等又是常见容易受污染的食物。

家中烹煮三餐时，有些家庭习惯烹煮完后将米饭取出摆放在餐桌上，等放凉后吃饭时再食用，甚至有些人会将前一餐未食用完的米饭，直接在室温下放到隔餐食用，而这会使米饭暴露于空气中，而受到细菌污染后又符合繁殖环境，米饭便可能含有大量的仙人掌杆菌，由于食品被污染后，外观不会有变质等现象而不容易辨认，无形中对日常饮食形成威胁。

吃下受仙人掌杆菌污染的食物，可能会造成上吐或下泻，根据食药署指出，呕吐型的潜伏期短，主要以食用到米饭等淀粉食品为主，可能产生感到恶心或呕吐情形，而腹泻型则潜伏期较长，以主要以食用到香肠、肉汁等肉类产品，另外也包含果酱、沙拉、布丁等食物，可能产生与肠炎相关的腹泻反应。

要避免仙人掌杆菌的污染，要特别着重于食物的保存和冷藏温度，除了食物应尽快食用完毕，不要长期摆放暴露在空气中，未食用完毕也应适当保存，若是冷藏温度需在5度C以下，或让食物保温在65度C以上，而食物在食用前也要经过完全的加热，才更能保障饮食安全性。

你应该要知道的食事仙人掌杆菌是台湾食物中毒的前三大原因，是一种容易借由灰尘和昆虫所传播的细菌，食物保存与冷藏不当是造成仙人掌杆菌污染的主因。

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