白饭冷藏2天就危险 95％仙人掌杆菌中毒这样发生

营养师程涵宇表示，若将白饭冷藏过久，容易引发仙人掌杆菌中毒，建议超过2天就须冷冻，且尽快吃完。（图／于鲁光摄）

「营养午餐这类团膳最容易发生食物中毒！」中国医药大学新竹附设医院消化科医师陈柏存说，除了食物污染之外，最重要的是食物煮好到送到学校，时间拖延过久，若是又存放在湿热环境，就容易使病原菌大量繁殖，因此夏天风险更高。

程涵宇营养师则说，许多家庭主妇也常常有一些错误迷思。「其中一个常犯的错误就是白饭冷藏过久，95%的仙人掌杆菌中毒都是这样发生的。」程涵宇说，许多妈妈认为白饭没有调味，应该可以冷藏相当多天，所以剩饭往往一放冰箱就放很久，却经常因此引发食物中毒。

营养师程涵宇表示，若将白饭冷藏过久，容易引发仙人掌杆菌中毒，建议超过2天就须冷冻，且尽快吃完。（图／程涵宇提供）

程涵宇建议，如果白饭没吃完，可以放在电锅内继续保温在摄氏60度以上保存、或是冷藏2天之内就食用，如果已经预估会存放超过2天以上，务必冷冻保存，再尽速吃完。

根据食药署最新资料显示，最常见的食物中毒前两名细菌为仙人掌杆菌、金黄色葡萄球菌。中国医药大学新竹附设医院消化科医师陈柏存说，仙人掌杆菌、金黄色葡萄球菌都广泛存在于环境中，仙人掌杆菌属于孢子型态，存活时间可长达数周；金黄色葡萄球菌会释放肠毒素，加热也无法除去毒性，预防之道应该从卫生条件做起，例如注意外食环境、勤洗手等。