越南法国面包340人食物中毒 医警告：熟食久放室温仍有风险

桃园市中坜区忠贞市场某间贩售越南法国面包的人气摊商，惊传疑似食物中毒事件，截至5日中午个案已有340人。（桃园市卫生局提供）

桃园忠贞市场某越南法国面包摊商发生疑似食物中毒，约340位民众食用后上吐下泻，卫生局发现该摊商有14项缺失，4日勒令停业。医师提醒，尽管食物经过加热后可杀死病毒和细菌，但长时间放在室温下仍有病菌孳生的风险，建议2小时内尽速食用或放入冰箱冷藏。

桃园市政府卫生局3日中午起陆续接获医院及民众通报，约60人在中坜忠贞市场内某摊商购买越南法国面包，食用后出现腹泻、呕吐、发烧等症状，卫生局实地查核发现14项食品良好卫生规范准则缺失，包含冷冻冰箱温度不足、作业人员配戴饰品、食材未落实离地及覆盖等。

台北荣民总医院职业医学及临床毒物部主任杨振昌指出，食物中毒常见的病菌包括诺罗病毒、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌等，海鲜类容易有海洋弧菌，肉类可能有弯曲杆菌，而米饭等淀粉类可能有仙人掌杆菌。

杨振昌说，为避免病毒和细菌滋生，食物应冷藏保存在4°C以下，理论上加热到100°C可以杀死病菌，但如果加热后又长时间放在室温下，正是适合病菌生长的环境，如果没有再度加热就食用，仍有食物中毒风险。因此他提醒，食物煮熟后应尽速时用，不宜在室温下久置，如果2小时内没有吃完就要冷藏。

另外，依据《食品良好卫生规范准则》第5条规定，食品从业人员于食品作业场所内工作时，应穿戴整齐之工作衣帽（鞋），以防头发、头屑及夹杂物落入食品中，必要时应戴口罩。杨振昌指出，若手上有伤口，容易滋生细菌，建议食品从业人员应配戴手套、口罩等，或避免用手直接接触食物。