法國麵包釀百人中毒！ 醫：食物煮熟但保存差 4毒菌等著你

桃园有民众购买中坜忠贞市场某越南法国面包后，陆续出现疑食物中毒状况，卫生局针对6样食材采检，最快下周结果出炉。图／桃园卫生局提供

桃园市中坜区忠贞市场某摊商贩售越南法国面包疑酿食物中毒，至今已有340人通报。据医院通报院方人体检验报告，部分为沙门氏杆菌及轮状病毒感染。专家表示，食物煮熟后若保存温度不足，就会滋生细菌、病毒，最常见的食物中毒原因以诺罗病毒、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏杆菌为最大宗

自8月3日起，桃园市卫生局陆续接获民众通报，赴桃园中坜忠贞市场内某摊商购买越南法国面包，食用后出现腹泻、呕吐、发烧等不适症状。卫生局立即至现场稽查作业场所环境卫生，查有冷冻冰箱温度不足、有病媒踪迹、作业人员配戴饰品、食材未落实离地及覆盖等14项缺失，已依法勒令停业。

沙门氏杆菌引起的食品中毒事件，源自受污染的畜肉、禽肉、鲜蛋、乳品、鱼肉炼制品等动物性食品，人体误食沙门氏杆菌后，在4至48小时（平均24小时）就会发病，发病时间愈短，症状愈严重。症状包括下痢、腹痛、寒颤、发烧、恶心、呕吐，症状持续2至3天后会痊愈，但有5%的人会成为带菌者。死亡率为1%以下。

台北荣总职业医学及临床毒物部主任杨振昌表示，如果店家食材保存温度不足，即使食材经过高温烹煮后，已经将细菌、病毒杀死，但因为处于室温较高温度，还是容易使细菌、病毒繁殖，甚至有机会产生毒素。正常程序应将食材保存于4度C以下，民众购买食物后，也建议于2小时内食用完毕，或及早冷藏保存，避免长时间放置室温。

杨振昌说，常见的食物中毒包括诺罗病毒、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏杆菌，海鲜则有海洋弧菌，肉类则有曲状杆菌，米饭等淀粉类则常见仙人掌杆菌。过去常见状况，餐饮从业人员手上有伤口，再以手接触食物，导致金黄色葡萄球菌污染，加上温度失衡，促使细菌容易滋长，造成食物中毒。他提醒，从业人员应佩戴手套等，避免直接接触食材。

依据「食品良好卫生规范准则」第5条规定：「食品从业人员于食品作业场所内工作时，应穿戴整齐之工作衣帽（鞋），以防头发、头屑及夹杂物落入食品中，必要时应戴口罩。」

沙门氏杆菌不耐热，于60℃加热20分钟即被杀灭，故食品应充分加热，并立即食用，加热后食品应防止交叉感染，生食及熟食所使用之容器、刀具、砧板应分开，勿混合使用。