保命懒人包一次看！米酵菌酸中毒症状及9高风险食物

米酵菌酸可能存在于久泡银耳、木耳等食品。（示意图，Shutterstock／达志）

宝林茶室食品中毒案，已造成2人死亡、4人命危，卫福部专家会议倾向是「米酵菌酸」引起，营养师程涵宇指出，米酵菌酸可能出现在肠粉、河粉、米线、湿米粉、湿冬粉、久泡木耳、久泡银耳、凉皮、发酵玉米面等9种食物，无臭、无味且耐高温，没办法藉外观或闻的方式，来分辨食物是否遭污染。

程涵宇在脸书粉专PO文指出，米酵菌酸(Bongkrek acid) 1至1.5 毫克的剂量就可能对人类致命，接触受米酵菌酸污染食品的潜伏期为1至10 小时 。主要影响器官为肝脏、大脑和肾脏。

米酵菌酸中毒报告的症状包括不适、头晕、嗜睡、出汗过多、心悸、腹痛、呕吐、腹泻、血便、少尿、血尿等，患者检查期间的发现包括低血压、心律不整、体温过高、黄疸、黄疸和四肢僵硬、嗜睡、谵妄、休克、昏迷和死亡。

易受米酵菌酸污染的食品主要有4大类：

■变质淀粉类产品（糯米、小米、高粱米、马铃薯粉等）。

■变质的新鲜银耳。

■完全或不完全发酵的玉米

■椰子制品。

程涵宇指，米酵菌酸耐高温，即使摄氏120度加热一小时，毒性一样在。无臭、无味；受污染的食品具有正常的外观、气味和味道，吃不出来，目前没有针对此毒素的解毒剂。

程涵宇指，2010年至2020年，大陆疫情监测系统共通报19件米酵菌酸中毒事件，139 例住院、43 例死亡，致死率为 29.5%。自制发酵玉米粉制品、银耳、地瓜粉和玉米粉制品（果冻）导致更多的早期爆发，而湿米粉和木耳与研究期间的后期米酵菌酸爆发有关。

大陆米酵菌酸中毒主要发生在农村及山区。在这些生活水平较不佳、食物种类有限的地区，居民经常自制发酵食品。由于加工方法不当，发酵食品通常会被米酵菌酸污染，导致中毒。