米酵菌酸是什麼？毒物專家揭中毒症狀 食藥署：兩食物易繁殖靠1招預防

卫福部食药署署长吴秀梅说明，米酵菌酸易在富含高脂肪酸的食物中繁殖。 示意图／Canva

台北市的素食餐厅「宝林茶室」日前爆发严重的食物中毒，据卫福部疾管署统计，迄今累积通报数有18例，其中2人死亡、5人重症住加护病房，1人在一般病房，返家休养后有10人。

卫福部在3月28日晚间8时30分临时举行记者会，以下为宝林茶室食物中毒案最新的说明。

米酵菌酸惹的祸！台湾首例

卫福部次长王必胜表示，在其中一例的死者解剖后，检体采样到「米酵菌酸」（Bongkrek acid），后续也会陆续检验其他个案的检体，「是不是大家都是这个问题？」他也强调，「这不是最后结果，还是要依检察官的综合判断，才会做一并的发布。」

对于「米酵菌酸」，王必胜说这在台湾是第一次发生，但在国外是有案例的；台大毒理学研究所教授姜志刚表示，米酵菌酸是来自于特殊的箘（唐菖蒲伯克氏菌，Burkholderia gladioli，简称BG），通称椰毒假单胞菌，可与植物和真菌共生。

米酵菌酸会让身体失去能量

之所以米酵菌酸有那么强的毒性，姜志刚说，一颗细胞运作要有适当能量，而身体内有细胞发电厂之称的粒线体，粒线体的组成相当复杂，其酸化过程要产生必要能量合成三磷酸腺苷（ATP）。

米酵菌酸致死率超过30%

ATP简单来说就是能量交换的硬币，身体也才能运作，而米酵菌酸就像是要把ATP打出来的帮浦。造成的结果就是，身体失去了能量，所有器官也会因耗氧而到损伤，最严重会有肝脏衰竭、代谢性的酸中毒，心脏脑部都会瘫痪，死亡率约30%～100%。米酵菌酸的半衰期为102小时。

米酵菌酸易在椰子、玉米中繁殖

米酵菌酸如何进入食品？卫福部食药署署长吴秀梅说明，该菌易在富含高脂肪酸的食物中繁殖，特别是椰子和玉米，在摄氏温度22至33度和中性ph值的环境中，会迅速增值，产生大量的米酵菌酸。

米酵菌酸对人体健康有何影响？吴秀梅说，米酵菌酸会影响肝脏和肾脏，引起包括精神不振、头晕、嗜睡、腹痛、呕吐等症状。严重时，食用被米酵菌酸污染的食品可能会危及生命。

食药署呼吁国人，米酵菌酸不会因洗涤或烹饪而被破坏，因此预防是关键，「请消费者不要食用长期存放于不当环境淀粉发酵食品」。

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