寶林食物中毒疑「米酵菌酸」惹禍 醫師提4關鍵

宝林茶室严重食物中毒事件，已造成2人死亡。记者林俊良／摄影

「宝林茶室」食物中毒事件，病例人数不断增加，包括死亡数及重症个案，这波中毒潮来得又快又急。首例过世男子3月22日与同事到餐厅用餐，之后出现呕吐、腹痛、心悸等症状，23日就医治疗处置，24日凌晨又被送至急诊，病情急转直下，抢救宣告不治。

到底是什么原因导致出现中毒症状，甚至是哪个食物烹制流程出了问题，仍在调查当中。不过有医生怀疑元凶是「米酵菌酸（Bongkrekic Acid）」，这种毒素耐高温，即使加热1个小时，毒性一样不减，对肝肾脏会产生严重影响。

加护病房主治医师陈志金在个人脸书提出中毒疑云，吃了这么久河粉，为什么这次会造成严重死伤？他研读美国国家医学图书馆（National Library of Medicine）的资料，米酵菌酸是一种由唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli）产生的罕见毒素，致死率为40-100%。

这种罕见的细菌，在印尼、非洲、中国等国家比较常见，过去就曾经发生黑龙江一家12口聚餐，吃了用玉米发酵做成的面食「酸汤子」，陆续严重呕吐腹泻，结果9人不治的惨剧。而这次是不是因为食物进口，在台湾才增加或出现唐菖蒲伯克氏菌，再污染到食物，有待调查。

适合唐菖蒲伯克氏菌生长的温度，是介于摄氏22到33度、酸碱值中性的环境。低温（4度和-18度）会抑制唐菖蒲伯克氏菌的生长和米酵菌酸的产生，而较高的储存温度（26度和32度）促进了唐菖蒲伯克氏菌的增殖，并增加了米酵菌酸的产生。

陈志金另指出大豆油关键，含4%大豆油的湿米粉的唐菖蒲伯克氏菌浓度，比不含大豆油的高出5.74倍。另一重点为淀粉比例，米粉、湿米粉的米酵菌酸浓度是100%玉米淀粉样品的2.92倍，根据参考文献，减少食用油的使用，增加食用淀粉的用量，可降低湿米粉和粉丝在制程出现「米酵菌酸」的中毒风险。

陈志金综合出细菌、温度、大豆油、淀粉比例这4大重点，街坊小吃竟然也可能会出现这么可怕的毒素。