宝林厨师手沾米酵菌酸却没事？ 毒物专家：吃进嘴巴才会中毒

宝林厨师手沾米酵菌酸却没事？ 毒物专家：吃进嘴巴才会中毒。（本报资料照片）

台北市政府今日公布台大法医研究所检验，宝林茶室信义A13店食品中毒案最新环境检体检验结果，在工作人员的手部检体验出「米酵菌酸」阳性反应。对此，国内毒物专家杨振昌直言，显示问题就出在厨房环境，已可排除「下毒」说，但该毒素台湾从来不曾出现过，是否从「国外移动」等还无从得知，需要再追查，尤其必须搞清楚到底是哪个环节出现问题，才会产生毒素。

台北荣总职业医学及临床毒物部部主任杨振昌表示，从厨师手部检体阳性结果来看，最大可能性是「食材被污染」，工作人员在处理食材时沾到少部分毒素。

杨振昌根据疫调指出，19日至23日连续几天都有人中毒，工作人员可能是每天接触食材，下班后手洗干净了，隔天上班又接触遭污染的食材，才导致验出阳性，而刀具、砧板可能因为洗的比较干净，才无检出。

但为何厨师碰了却没事？杨振昌认为，米酵菌酸需经嘴巴吃进去才会中毒，国外报告都是摄食中毒，不曾见过接触就中毒的个案，且经皮中毒的可能性非常低，因皮肤本来就有保护作用，除非有伤口，否则在接触量比较低的状况下，加上毒素很少会被皮肤吸收、穿透皮肤。而厨师本身是污染源的机会很低，主要还是食材。

林口长庚临床毒物中心主任颜宗海也持相同看法，他说，目前证据显示，患者血液中都有验出 「米酵菌酸」，偏偏之前采检的食材、酱料都验没有，代表可能跟当初用的不是同一批食材，而现在手部检体呈现阳性，证明了污染源就来自于餐厅，也合理解释了为什么后续食材验不到，肇祸一样还是来自于食材的保存不当才产生毒素。

颜宗海表示，「米酵菌酸」用肥皂加清水就能清洁干净，但详情还是要靠检警跟卫生单位进一步去厘清。