厨师手有米酵菌酸 住家采检连假后出炉

宝林茶室食物中毒案出现直接证据。立委徐巧芯出示北市府3月24日时采检宝林员工手部、砧板、环境的照片。（姚志平）

台北市政府2日公布委托台大法医所采检宝林茶室结果，在A13店越南籍胡姓代班厨师手部检体验出「米酵菌酸」，证实毒素发生在厨房。台大法医所长翁德怡表示，厨师只是间接媒介、不是带原者，可能频繁摸到某个食材而沾到毒素，且推断「几乎不可能」有人下毒。

卫生局3月24日前往宝林茶室采集2把刀具、1个砧板，以及胡姓厨师手部，只有厨师手部检体验出米酵菌酸。北市卫生局长陈彦元指出，这就是很直接的证据，能指出宝林茶室提供的食物有毒。台北市长蒋万安更重话直指「宝林的责任你跑不掉」。

卫福部2日公布宝林茶室新增1例食物中毒通报病例，为1名13岁女童，在3月23日食用粿条后腹痛，就医后已返家休养。宝林案至今累计30人食物中毒、2人死亡；原本在加护病房抢救的5人，1名49岁女性转一般病房。至今在22人体内检出米酵菌酸。

卫福部次长王必胜指出，食药署3月28日已在信义A13店带回8项环境检体，最快今日会知道结果，但百货公司每天均清洁，恐怕结果都是阴性，已请检警自胡姓厨师家中带回14项环境检体，以厘清米酵菌酸来源的「唐菖蒲伯克氏菌」到底从何而来？预估清明连假后会有结果。

王必胜强调，如今重点已不是米酵菌酸，而是为什么会出现毒素？有赖科学还原毒素产生的来龙去脉，其共有三大要素，第一是细菌，要找出唐菖蒲伯克氏菌；二是介质，包括高度怀疑的粿条、椰子、淀粉等；最后是什么环境让它长出，例如食材是否没有冰好。

至于为何只有厨师手部检体阳性？台北荣总职业医学及临床毒物部部主任杨振昌表示，最大可能性是「食材被污染」，厨师每天接触食材，下班后手洗干净了，隔天上班又接触遭污染的食材，才导致验出阳性，而刀具、砧板可能因为洗的比较干净，才无检出。米酵菌酸需经嘴巴吃进去才会中毒，厨师有碰到没有吃进去，所以没中毒。

中山医学大学附设医院法医科主任高大成则表示，遭米酵菌酸污染的食材很有可能是调味料，才会造成有人食入浓度高而重症死亡、有人症状轻微，如果真如他所预测，同一批遭感染的进口调味料极可能还有其他流入市面，必须全面禁用才能防止又有人误食中毒。