米酵菌酸致命 專家憂混入食物鏈

台湾疫调专家何美乡指出，目前粿条被高度怀疑是米酵菌酸的肇因，但不可排除其他酱料、食材污染。记者简慧珍／摄影

宝林茶室食物中毒案验出台湾首见的毒素「米酵菌酸」，卫福部昨再公布中毒住院患者检体结果，全数都验出米酵菌酸，但被高度怀疑遭污染的食材全数皆为阴性。台湾疫调专家何美乡指出，米酵菌酸就藏在宝林茶室的厨房内，无论是粉、还是酱料，应逐步溯源尽快找出污染源，避免产生米酵菌酸的唐菖蒲伯克氏菌落地生根。

何美乡表示，米酵菌酸污染事件最初发生在印尼，于椰肉中发现会产生米酵菌酸，其余在中国大陆、非洲等地，则发现富含脂肪酸的食物中也出现米酵菌酸，目前粿条被高度怀疑是米酵菌酸的肇因，但不可排除其他酱料、食材污染，也需要检视食材是否有妥善冷藏保存。

米酵菌酸是由唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli）产生的致命毒素，当唐菖蒲伯克氏菌存在于摄氏廿二到卅三度、中度ｐＨ值，以及脂肪酸丰沛环境，就会代谢出米酵菌酸。

何美乡表示，唐菖蒲伯克氏菌存在于植物中，宿主并非是人类，但会透过食物链污染，加上唐菖蒲伯克氏菌对生长环境要求既普通又不高，当务之急是找出传染源。

农业科技研究院研究员苏梅英表示，米酵菌酸目前被高度怀疑源自「粿条」，此推测连带影响国人对所有「米制品」的信任，从隔夜米到面条、米苔目等都不敢吃，她认为在尚未厘清真正米酵菌寄主之前，应从原料、环境、运送保存三方面厘清。

其中，苏梅英说，坊间的粿条并不是所有都是纯米制品，不少会掺有玉米淀粉或小麦淀粉，而这些淀粉大多从国外进口，最大宗是从大陆引进，不能排除这在国外加工制造时就已被污染，淀粉后续虽会被干燥制成粉状，但来台后加工成粿条，过程会添加水分，毒素恐因此被活化，而这类添加物进口时需思考增加毒素检验项目。

苏梅英表示，另外一大风险是国内的餐厅业者，通常只有卫生单位到场时，业者才会落实环境卫生，国人外食比例极高，但在卫生单位人力有限的情况下，政府应想出对策，让业者能落实基本卫生要求。

卫福部食药署副署长林金富表示，淀粉类食品添加物要长出细菌，必须满足许多条件，先是淀粉中要混有该菌种，温度、湿度也要合适才会生长，而淀粉类产品多是干燥状态、湿度很低，过去食药署才没抽验微生物；宝林茶室事件后，卫福部已邀集专家举行会议，未来将建立指引保障消费者。