廚師手部檢體驗出 專家：米酵菌酸環境中可活天長地久

宝林茶室食物中毒案有重大进展，台大法医所昨天在台北市卫生局送验的环境及生物检体中，于越南厨师手部检体中验出米酵菌酸。专家表示，米酵菌酸在环境中可存活至天长地久，即使过了很长时间也能验出，但除了米酵菌酸，当务之急应该是找出产生米酵菌酸的唐菖蒲伯克氏菌来源。

北市送验的检体包括2把厨房刀具、1块砧板及厨师手部检体，皆为上月24日培养后的剩余检体。台湾大学医学院毒理学研究所教授姜至刚表示，米酵菌酸的化学结构相当稳定，进入人体后，经人体代谢的半衰期是102小时，在环境中则可以存活到「天长地久」，随时间消失的机率不高，而厨师手部虽然摸到米酵菌酸，但因皮肤阻隔且有角质抵御，没把毒素吃下肚故没有中毒。

台大法医学研究所所长翁德怡则说，法医所是使用质谱仪检测，仪器相当灵敏，即使厨师接触米酵菌酸后有洗过手，只要有微量毒素就能验出，而厨师本身有无中招也不得而知，因为并未对其抽血检验，且患者中毒后症状不一，除了死亡、重症个案，也有人轻症、无症状。

姜至刚强调，验到米酵菌酸后，应该尽快找出唐菖蒲伯克氏菌、尤其是产生毒性机率较高的椰毒亚型来源，往前溯源、培养才是重点，但此类细菌并不好培养。

宝林茶室食物中毒案有重大进展，台大法医所昨天在台北市卫生局送验的环境及生物检体中，于越南厨师手部检体中验出米酵菌酸。本报资料照片