腐败杏鲍菇曾验出米酵菌酸 专家：出现2状态就别吃了

有专家就提到，台湾曾在腐败杏鲍菇、具凤梨果腐病的凤梨中，鉴识出米酵菌酸，不容忽视。（示意图：shutterstock／达志）

北市宝林茶室食物中毒案验出罕见米酵菌酸，引发许多民众恐慌，有专家就提到，事实上台湾曾在腐败杏鲍菇、具凤梨果腐病的凤梨中，鉴识出此病菌，不容忽视。而杏鲍菇是餐桌上常见食材，亦富含许多营养，但营养师提醒，虽相比于其它菇类，其可在冰箱存放较久时间，仍应尽快食用，一旦出现黏液或变黄的情况，最好丢弃勿吃。

台北市公共卫生师公会理事长翁瑞宏指出，过去曾在南投、台南两地的腐烂凤梨果核中鉴识出米酵菌酸的菌株，是台湾首次检出此病菌的纪录，另也曾在腐败杏鲍菇中发现。由于都只在食材、植物被验出，所以台湾卫生单位对这类食物中毒案件所知甚少，但大陆、东南亚却相当常见，不能因此就认为不会发生。他建议，食药署应比照疾管署，增加人手搜集、掌握台湾周遭国家常见的食品安全、药害问题。

关于杏鲍菇，营养师蔡宜庭先前在个人部落格撰文分享，其富含水溶性纤维可帮助肠胃蠕动、清肠助便，也能增加饱足感，非常适合有减重需求者食用。此外，所含蛋白质在蔬菜榜上，可说名列前茅，根据食药署资料显示，若以同样100克来计算，杏鲍菇蛋白质含量是高丽菜的2倍。

此外，蔡宜庭还提及，在挑选时杏鲍菇时，应注意外观完整、菇柄肥厚挺直且呈乳白色、摸起来有弹性、有菇类清香无酸味，切记别购买摸起来水气太重的。至于存放，则以冷藏为佳，虽比起其它菇类，杏鲍菇可以放置冰箱久一点，但仍应尽快食用，若已有黏液或变黄，就该丢弃勿吃。