宝林厨师手部验出米酵菌酸「没洗手？」 医揭3大原因

台北市立联合医院阳明院区胸腔内科医师苏一峰指出，很多人疑惑难道是厨师不洗手，其实是米酵菌酸适合在厨房生存、不容易被清除干净，且就算是极微量，都能被质谱仪验出来。（图／示意图，记者陈君玮摄影）

宝林茶室食品中毒案延烧，台北市卫生局取出4件环境及生物检体，送台湾大学法医学研究所检验，卫生局长陈彦元2日指出，厨师手部检验出米酵菌酸呈阳性。台北市立联合医院阳明院区胸腔内科医师苏一峰指出，很多人疑惑难道是厨师不洗手，其实是米酵菌酸适合在厨房生存、不容易被清除干净，且就算是极微量，都能被质谱仪验出来。

苏一峰2日透过脸书发文表示，很多人好奇，为什么厨师的手验出米酵菌酸毒素？难道厨师都不洗手，是毒手功？

他分析3种可能原因，首先，米酵菌酸是一个很稳定的化合物，能在环境保存很久，且是高脂溶性，适合在油脂的厨房中存在很久，其次是环境中有米酵菌酸，厨师丢掉旧的料理也有米酵菌酸，手持续碰到米酵菌酸，洗手却不容易完全清除干净，最后是检测用的工具是质谱仪，手的表面只要有，就算是极微量都验得出来。