干货要在冰箱里发泡！谭敦慈揭防毒10招 木耳加2物灭米酵菌酸

黑木耳最好置放冰箱泡发。（示意图，Shutterstock／达志）

「宝林茶室」食安风暴已酿2死、5命危，祸首证实是「米酵菌酸」酿祸，但目前检验食材却全部是阴性，让人心惶惶，已故「侠医」林杰梁医师关怀健康协会、林口长庚临床毒物科护理师谭敦慈分享10大保存食物的方法，呼吁大家照着做，避免食物中毒。

林杰梁医师离世后，他的妻子谭敦慈与学生们仍继续经营他的脸书专页，宣导正确卫教知识，近日在「米酵菌酸」食安风暴下，谭敦慈立即更新内容，提醒大家下列10项保存食物的方法。

■冰箱具冷藏、冷冻功能但是没有杀菌功能，只是延缓食物长菌的时间，所以食物长期放冰箱还是会腐败。

■冰箱只能放7成满食物，这样才能通风维持低温，记得食物不要挡住出风口。

■食物的危险温度是摄氏7 至60度，若要冰存的食物不需要放凉再放冰箱，以手碰触容器觉得不烫手，大约是摄65度左右就可以放冰箱。

■当天煮的米饭没吃完，可在热的时候，也就是大约是摄65度左右，用保鲜盒盛装封好放冰箱冷冻，要吃时再蒸熟即可。

■湿式的面、米粉、河粉、粿条，买回家立刻放冷藏，保存不要超过3天。

■干货要泡发最好先用水冲洗一下，然后用干净的水泡不要超过4小时，或每4小时换水，不要泡超过24小时，最好置放冰箱泡发。泡发的水若产生黏液软烂就丢弃，泡发好的食物赶快料理。

像泡木耳时，可以加入醋或柠檬水，「这是新加坡政府建议，泡这些东西的时候，加一点醋加一点柠檬汁，就是酸性环境高一点，那这个就比较不会，有这个东西（米酵菌酸）的污染。」

■发酵食物虽美味可口，但是无法控制温度、湿度环境下，建议还是不要自制，以购买大厂牌有检验过后较有保障。

■食物若变味变质、腐败、发霉，绝对不要入口。

■处理食物前务必确实洗手。