米酵菌酸毒性強 高溫殺不死怎麼辦？ 一招關鍵預防
图／卫生福利部食品药物管理署提供
宝林茶室食物中毒案件已有重大发现，两名死者（40岁男以及66岁男）解剖后，验出罕见的「米酵菌酸」，也是台湾首见。事件疑云从环境污染到怀疑「仙人掌杆菌」酿祸，经检警对死者进行相验，卫福部晚间于3月28日晚间公布重大发现。
究竟米酵菌酸如何产生？民众担心不敢再外食，甚至食用米制品。卫福部提出米酵菌酸这种毒素的特性，这是由唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli）所产生的一种强烈呼吸毒素，患者会有呕吐、腹泻、盗汗等症状，严重会造成肝、肾等重要器官衰竭，危及生命。
米酵菌酸另一个特色是「加热杀不死」，不会因为洗涤或烹饪而破坏毒性，预防方式只有一个：不要食用长期存放于不当环境淀粉发酵食品。
卫福部列出民众对于米酵菌酸的4大QA，进行中毒卫教宣传，包括米酵菌酸是如何产生？对人体的健康影响？消费者该如何保护自己？以及过去相关的中毒事件。
摄氏温度22到33度以及PH值为7的中性环境中，最容易孳生唐菖蒲伯克氏菌，并产生米酵菌酸毒素；唐菖蒲伯克氏菌喜爱在富含脂肪酸食物繁殖，特别是椰子和玉米。
米酵菌酸毒性十分猛烈，入侵体内会影响神经、肝脏、肾脏、消化系统，引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐、全身无力等症状；重症患者可能出现意识不清、肝肾器官衰竭。
米酵菌酸耐热且冲洗不去，但它有一个特性，就是易在PH值7的中性环境下滋生，所以要注意食物保存环境，也不要食用长期存放于不当环境的淀粉发酵食品。
卫福部整理历来的米酵菌酸相关食品中毒案件，印尼曾在1985年因食用发酵椰子浆制成的传统食品而导致多人中毒；2015年非洲莫三比克引用栗酒及2020年中国黑龙江食用玉米发酵面食，都造成民众伤亡。
图／卫生福利部食品药物管理署提供
图／卫生福利部食品药物管理署提供
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