生鸡肉洗错等于「细菌喷泉」 谭敦慈教去腥灭菌妙方

谭敦慈指生鸡肉不必清洗，直接下锅加水煮熟即可。（示意图，Shutterstock／达志）

很多人从市场买回鸡肉后，会清洗后再下锅，对此，「无毒教母」谭敦慈表示，生鸡肉不用洗，曾有位妈妈把生鸡肉和蔬果一起洗，肉上的沙门氏菌污染了蔬果，害得小孩吃了后腹泻又拉血，正确方法是将生鸡肉直接放在一锅冷水里煮，把它煮沸就可以了，就不要再清洗它。

林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈上「聚焦2.0」节目中指，美国疾病管制中心已告知，生鸡肉不要清洗，因为上面可能带有曲状杆菌和沙门氏菌，很多妈妈买了鸡肉回家后，会先拿个盆子洗鸡肉，然后水花四溅，接着又洗蔬果，就很容易造成上述蔬果遭致病菌染的问题。

谭敦慈表示，若担心生鸡肉血水脏，记得买回家后，直接把肉泡在一锅冷水，接着开火慢慢煮沸，把它煮熟就可以了，记得不要煮好热水后，再放生肉进锅，因为肉是蛋白质，遇到热会凝固，血水就聚集在肉里面，吃起来腥味会很重。

卫福部食药署在食药辟谣专区也对「市场买回来的猪肉，要先洗过吗？」说明，指市场购回的猪肉，若当天要烹煮，要尽快放进冰箱冷藏，如果未立即烹煮食用，应存放在冷冻库，并与熟食类产品分开存放，尽速料理及食用完毕。

食药署指猪肉在烹煮前，若需用清水加以清洁，须注意流理台中勿放其他食材，避免清洗肉品的过程中，喷溅至其他食材；而且触碰过生食肉品的刀子、砧板要和熟食区分，避免造成交叉污染。食用猪肉要煮熟，利用高温杀死猪肉中的微生物，才能吃得安心。