「水洗生鸡肉」母汤！颜宗海：这2种细菌超毒

直接用水冲洗生鸡肉，上面的沙门氏杆菌与弯曲杆菌很可能会随着水花沾附到砧板、流理台甚至附近的食物，误食更容易致病。(图/达志影像)

许多人在煮鸡肉之前都习惯先用生水冲洗，没想到原来「水洗生鸡肉」是错误作法！美国疾病管制局早有明文提醒，肉品千万不要用水冲洗，以免生鸡肉上的细菌四散、沾附到其他食物与用品，误触或误食都可能造成食物中毒。

《华人健康网》报导，林口长庚医院临床毒物科主任颜宗海指出，「水洗生鸡肉」其实是NG行为，因为用水冲洗生鸡肉时，上面的沙门氏杆菌与弯曲杆菌很可能会随着水花沾附到砧板、流理台甚至附近的食物，而且这两种细菌毒性很强，若不小心食用，可能出现腹泻、发热和腹痛等急性肠胃炎症状，严重甚至会脱水等。尤其幼儿、老年人与免疫力低下的人，接触或误食都可能致病。

颜宗海建议，最好养成生食、熟食分开料理的习惯，家中应准备至少两把菜刀、两块砧板，并分开使用，避免切割生食后再继续用同一把刀切割熟食，否则残留的细菌或寄生虫卵，可能会以菜刀和砧板为媒介，直接污染熟食。

料理生鸡肉最安全的方法，是直接放在水中加热煮熟，再进行其他料理。在处理家禽前后，建议用温热的肥皂水洗手20秒，在准备每到料理之后、以及下一道食物之前，都应确实清洗刀具、砧板、流理台，避免细菌威胁。