买错不锈钢锅恐锰中毒 颜宗海曝卖场1陷阱：挑这种最好

医师颜宗海表示，购买不锈钢锅具最好是挑选300系列中的304及316为佳。（示意图，shutterstock／达志）

不锈钢锅是厨房常见的烹煮器具，近日网路流传长期使用不锈钢锅具会造成锰中毒，林口长庚医院临床毒物科主任颜宗海表示，不锈钢锅具要避免买200系列，因200系列不锈钢锅具的锰浓度较高，若卖场仅标示「高级不锈钢」或价格便宜又未清楚标示是哪个系列，就要特别留意，最好是挑选300系列中的304及316为佳。

颜宗海昨（13）日于YouTube《健康1＋1》指出，市面上不锈钢锅具可分为200、300及400系列等，大多数的人都买300系列，当中又以304和316最常见，304含有铬18%、镍8%；316则含铬18%、镍10%。

颜宗海表示，镍的价格高，有些较便宜的不锈钢锅具会用锰替代，不锈钢3种系列中以200系列的锰浓度最高，若每天频繁使用可能会锰中毒，导致大脑神经退化疾病，类似巴金森氏症症候群，会有颤抖、肌肉僵直及步态迟缓等症状。

颜宗海说，挑选不锈钢锅具，并非系列的数字愈高愈好，400系列中常见的430价格较贵，通常用于医疗用品，一般民众304及316就已够用，他也提醒，若在卖场看到写「高级不锈钢」，价格便宜也未标示不锈钢是哪个系列，就有可能是200系列，最好不要买。

但颜宗海强调，人体需要微量的锰来维持身体需求，可从五谷杂粮、豆类及坚果等食物摄取，只要不过量就不会造成大脑神经退化。