不锈钢保温瓶、锅具会溶出毒素？教授揭：这样做更糟

不锈钢保温瓶、锅具会溶出毒素？教授揭：这样做更糟！(示意图/达志影像)

不锈钢保温瓶、锅具到底会不会溶出重金属？相关议题在网路上吵得沸沸扬扬，有人甚至为了增加铁质，特地改用铁锅炒菜，没想到专家揭惊人真相表示，研究显示，铁质摄取过多反而容易罹癌。

过去曾有研究指出，铁、铬和镍会从不锈钢瓶中渗出；此外，还有传言，用铁锅炒菜可以增加铁质摄取。根据研究人员测试的二十种食物，结果发现，有90％的食物在铁制器皿中烹煮，会比在非铁制器皿中烹煮含有较多的铁，尤其酸度越高、水分越多的食物，用铁锅烹煮后，铁的含量提升越多。

不过根据台湾国家卫生研究院资料，台湾女性血铁值超过正常80μg/dL的比率高达五成七，男性更超过七成七。研究也发现，相较于血铁值60到79μg/dL的正常人，血铁值超过120μg/dL的人得癌症的机率竟高出25％，而死于癌症的机会更高出39％，证明没有缺铁问题的人，过度摄取铁质不但对健康无益，反而更容易罹癌。

至于不锈钢保温杯及锅具是否有毒，《早安健康》报导，加州大学旧金山医学院教授林庆顺表示，目前可以确定的是，并没有任何科学证据显示，曾经造成人体伤害，值得注意的是，声称不锈钢保温杯有毒的业者的共同特性，大都是为了推销非不锈钢材质的保温杯。