做错会害命！不沾锅最忌4事项 以防毒素吃下肚

为了确保使用安全，民众使用不沾锅时要避免高温空烧、勿用尖锐锅铲破坏涂层表面、勿在高温下冲水等。(示意图/ Shutterstock )

健康观念普及，许多人希望少油烹调，能少油烹煮的不沾锅成为厨房必备锅具，但使用错误，恐会让人把毒素吃下肚，卫福部食药署与毒物科医师提醒民众4大不沾锅的注意事项，包括避免高温空烧、勿用尖锐锅铲破坏涂层表面、勿在高温下冲水、要定期汰换更新。

食药署在《食品药物安全周报》表示，金属材质具有耐热、耐摔、导热佳等特性，因此常做为烹饪器具，但加热时常与食品产生沾黏问题，因此有不沾涂层产品问世，即所谓的不沾锅，常见的不沾涂层以聚四氟乙烯（PTFE）材质为主，即俗称的铁氟龙，是一种耐冷、耐热又耐腐蚀的聚合物，能抗水、抗脂，避免沾黏，此外，研究显示此材质在360℃才会降解，这温度远高于烹调、烘焙（约250℃），因此正常使用含不沾涂层锅具，并无安全疑虑。

但食药署提醒，由于不沾锅的特性，民众使用上要掌握要点，才能用得安全又安心。第一为避免高温空烧，因高温空烧会使温度急速升高，可能导致涂层结构破坏，进而释放有害物质。

第二为避免物理性破坏，勿用金属等锐利器具在锅中翻炒敲，以免破坏涂层表面的完整性。第三为定期汰换更新，若发现不沾涂层出现剥落、刮痕、变色、不正常凹凸等异常情况，就应更换新品。

此外，林口长庚医院临床毒物中心主任颜宗海表示，不沾锅若处高温时就被冷水冲洗，涂层可能会裂开、剥落而受损，因此刚烹调后的不沾锅千万别用冷水冲洗。