不沾锅用完别马上冲冷水！6NG行为毒素全吃下肚

不沾锅使用完若马上冲冷水，涂层可能会产生肉眼看不见的裂痕；若出现剥落、刮痕、变色、不正常凹凸等状况应立刻停用。（图：shutterstock／达志）

「铁氟龙流感」是吸入不沾锅涂层在空烧后产生的熏烟，出现类似流感症状，美国去年铁氟龙流感病例创23年新高，民众对于不沾锅的使用更加关注。专家提醒，不当使用不沾锅会释放毒性，包括热锅空烧、大火烹煮、使用金属锅铲、加入酸性酱料、热锅时冲冷水以及用钢刷清洁；一旦不沾锅涂层表面出现剥落、刮痕、变色或不正常凹凸等情况，应立即停止使用并丢弃。

根据《Hello医师》指出，不沾锅表面的涂层「铁氟龙（Teflon）」又称聚四氟乙烯（PTFE），是最早出现的不沾锅涂层材质，在260度时开始分解出有害物质，长期接触可能出现造成许多健康问题，包括甲状腺疾病、慢性肾病、肝病和睾丸癌、不孕症及癌症等。

使用不沾锅应避免预热或空烧；建议用中、小火烹调，因为高温烹煮容易高于不沾锅的耐受温度，释出有毒气体；并搭配木制、矽胶锅铲或器具，避免金属器具磨损不沾锅表面；烹调中常用的酱料如醋、酱油、番茄酱、柠檬汁、奶油等，会提高不沾锅溶出致癌物，建议移至餐盘再调味。

用完不沾锅应避免直接冲冷水，否则涂层可能会产生肉眼看不见的裂痕；清洗时切忌使用铁刷，容易刮花涂层表面，使毒素释放到食物中。

若不沾锅涂层表面已有剥落、刮痕、变色或不正常凹凸等异常情况，应立即停止使用并丢弃，就算只有一、两道轻微刮痕，也应立刻汰换，减少吸入致癌物的风险。