磁铁吸不住就是「304」不锈钢锅？　认识常见的3种锅具

▲依照个人烹调习惯选择适合的锅具，才能安全的烹调并减少有毒物质。（示意图／免费图库Pixabay）

文／常春月刊

近年来，食安问题频传，许多人认为，买一个好锅回来就能食得安心，所以了解锅具的各种材质与特性，依照个人烹调习惯选择适合的锅具，才能安全的烹调并减少有毒物质。

《 不锈钢锅 》

˙选择304型号或18∕8的不锈钢锅。包装上若仅标示「高级」不锈钢，不一定就代表是300系列。

˙网路上传闻，用磁铁吸不住的不锈钢锅就表示是「304」不锈钢，这个概念并不正确。

˙不锈钢还是会生锈，只是300系列的不锈钢，比其他型号的不锈钢具有较高强度的抗酸性、耐碱性、耐高温，适合作为餐厨锅具之用。一旦出现锈斑，即表示锅具可能已受到腐蚀，应直接汰旧换新。

˙不锈钢锅也不适合煮中药。

˙不锈钢锅可采热锅冷油方式烹调，但是不锈钢锅较易有黏锅问题。

˙食材下锅前最好先将水分稍微沥干，再放入不锈钢炒锅中。若是水分太多容易导致大量油烟冒起。

˙若是食物沾锅，可加入水煮沸后，再用木铲轻轻刮除较容易清洗，不要直接拿钢刷大力刷洗，以免伤害锅子表面涂层。

˙不锈钢锅开锅，可以在锅中倒些面粉加水揉面团，然后再用水煮开倒掉，并以清洁剂洗一次。

《 不沾锅 》

˙选择包装完整的不沾锅，尽量不要挑选展示品。一般消费者选购时，习惯拿起放在橱柜上的展示品，这边看一看，那边抠一抠，这样的行为容易造成不沾锅受损刮伤。

˙不沾锅不宜加入奶油、酒精、醋。

˙不沾锅使用冷锅冷油。

˙使用不沾锅前，先开抽油烟机再开火。

˙2005年美国环保署发现，不沾锅的铁氟龙涂层在高温烹调时，可能导致全氟辛酸（PFOA）溶出，影响肝脏功能。因此，使用不沾锅时不要使用钢铲，避免刮伤表层；烹调时以中小火（炉火小于锅面，约2公分左右火势）为主。不能长时间烹调、爆香或加入调味料，以免有毒物质释出，更不要烹调带壳海鲜以免刮伤锅子。

˙不沾锅清洗一定要用软性布刷清洁，以防刮伤。

《 铁锅 》

˙使用铁锅时不要有附加价值的想法，例如想靠使用铁锅来补铁。

˙要挑选成分精纯的铁锅，不要任意在路边购买，以免成分不纯。每次使用完后要烤干锅子，并抹上一层食用油。

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