整理包/寶林茶室食物中毒風暴!28名受害者最新病況、最大疑兇米酵菌酸成因、專家分析一次看
宝林茶室爆发食物中毒事件,已酿成2人送医不治。记者曾学仁/摄影
台北市信义区知名百货「宝林茶室信义A13」食安疑云越来越严重,迄今已出现多名受害者,其中2人送医不治,5人在加护病房抢救,卫福部食药署将整起事件正式定调为重大食物中毒事件。究竟受害人病况如何,有什么原因导致该起中毒案发生,以及相关单位最新稽查进度,《联合新闻网》带读者一次掌握。
回首中毒案首位死者背景,一名住在新北市的39岁男子于22日到宝林茶室食用炒粿条、香兰叶果汁,事后呕吐、腹泻,并于23日送医救治,最终因急性肾衰竭病逝,由于该男子在证券投信界小有名气,他的过世消息带给金融圈极大震撼。
而第二位死者是一名新北市66岁男子,也是吃完炒粿条发生多次腹泻、胸闷症状,送医急救后因多重器官衰竭过世。女儿现身记者会泪诉,无法接受父亲吃个饭,一周内人就过世,已同意司法相验,不能让父亲「死得不明不白」。
由于该间宝林茶室位在人来人往的信义区百货美食街,除了逛街民众,附近上班族也会来用餐,因此引发社会高度关注。
多位曾去宝林茶室用餐的民众,经由医院、1999专线通报,表示自己食用餐点后有恶心、呕吐、腹泻、食欲不振等食物中毒症状。其中2人抢救后宣告不治,5人仍在加护病房观察。
截至3月30日统计,受害民众至少28人,这些人是在3月19日至3月24日期间前往宝林用餐,大多数共通点都是吃了炒粿粉,少数人则吃了滑蛋河粉、炒饭、炒面、香兰叶果汁。
北市卫生局前往宝林茶室稽查时,发现业者未提具员工健检资料,以及刀具用完夹放在流理台,甚至碟盘疑似出现蟑螂排泄物。食药署也有前往现场,将高丽菜、豆芽菜、粿条、鸿喜菇等食材带回检验。
卫福部次长王必胜29日说明,从食材检验报告来看,粿条、香兰叶、在来米粉都是呈现米酵菌酸阴性,供应给宝林茶室的供应商大粄城中抽验的16件粿条,也都是阴性。但仍不能排除粿条感染的可能性,因为采检仅能现有的,民众食用的那一批粿条已经没办法再去检验了。
因食安疑云持续延烧,且疑点重重,台北市长蒋万安27日已经要求宝林在北市的所有分店停业。
宝林茶室食物中毒事件延烧,北市卫生局3月26日晚间会同卫福部食药署、疾管署及专家共同调查,现场抽验高丽菜、豆芽菜、粿条、鸿喜菇、香兰叶及酱油等全数食材,由食药署携回调查。图/北市卫生局提供
在检验结果未出炉之前,该起事件的起因众说纷纭,有专家推测可能是米酵菌酸毒素、炒饭症候群的仙人掌杆菌惹祸,甚至不排除是「人为下毒」因素。不过,卫福部29日晚间说明,在2名死者和6名住院患者体内全数检出米酵菌酸,可以确定这起中毒案是米酵菌酸引起,唯一共同点都是宝林茶室。
● 米酵菌酸毒素1mg就能致命
26日事件爆发不久,就有不具名医师向本报表示,这些案例可能是米酵菌酸(Bongkrekic Acid)毒素导致。米酵菌酸是由唐菖蒲伯克氏菌(Burkholderia gladioli)所产生的一种强烈呼吸毒素,只要1mg毒素就可能致命,来源多为保存不当的发酵米及米类制品(如河粉),毒素会进一步瘫痪粒线体。
米酵菌酸中毒在我国不常见,即使食物煮熟不一定能避免中毒,温度不够高的话,毒素仍可能留存在食物中,可以说「加热也杀不死」。中国大陆曾发生多起吃木耳、河粉、酸汤子等中毒事件,甚至导致一家9人中毒身亡悲剧,这些都和食物被米酵菌酸污染有关。
「宝林茶室」爆发食物中毒事件,有专家怀疑可能是米酵菌酸毒素惹祸。记者林俊良/摄影
● 哪种环境有利于米酵菌酸产生
大陆北京大学公共卫生学院副研究员张娜曾指出,米酵菌酸毒素在自然界普遍存在,尤其喜欢气温26度至28度的偏酸(pH值5至7)环境。而高温潮湿的夏、秋季非常适合细菌繁殖,若将食材长期放在潮湿不透气的地方,便容易受到污染,进而产生米酵菌酸。
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● 哪些常见食物可能有米酵菌酸?
张娜表示,造成米酵菌酸中毒的食品,在制作过程有两个共通点,都需要经过长时间发酵或泡发。一般民众日常接触较多的食物有谷物发酵制品、薯类制品、木耳和银耳。此外,米、粉类食物在制作过程中,碰上环境不卫生、原料变质、储存不当等因素,如泡发过久、储存环境潮湿都可能被污染。
营养师程涵宇也在粉专提醒可能受米酵菌酸污染的食物,主要分成4大类。
● 未来恐盛行?医师警告食品保存要更严格
台北市联合中兴医院内科医师姜冠宇指出,这种毒素难以像「腐败食物」那样容易被察觉,过往有印尼餐厅出现大量死亡案例,让当地政府严格禁止使用发酵食材或做传统发酵饼,也有国家因误食湿米粉酿成两死外加一犬丧命,东南亚酿造的酒精也曾被警告过。
姜冠宇表示,若这次是唐菖蒲伯克氏菌(Burkholderia gladioli)的病原体作祟,他想示警民众,因为台湾湿度很高,要发酵并不难,未来民间可能会盛行,他呼吁往后在食品保存时必须严格一些,才能避免再度被该毒素侵入身体。
● 如何避免食用到米酵菌酸?
米酵菌酸对国人来说很陌生,宝林中毒案爆发后也可能对米制品产生忧虑,但如何在生活中降低食材滋生细菌的机会,才是最重要的,综合大陆陕西科技报、长庚医院临床毒物中心护理师谭敦慈、台北荣总职业医学及临床毒物部主任杨振昌说法,可以先从6个小动作开始预防以及改善。
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宝林茶室A13分店原本就因租约到期,预计3月31日结束营业,撤柜前却发生大规模食安问题。根据《ETtoday新闻云》报导,宝林餐饮事业董事长黎仿轩第一时间接受媒体访问仍称,餐厅所制作的都是素食餐点,都是安全的,「因为都是素的东西,所有配料都是蔬菜」,此话一出引发各界强烈抨击。
北市府指出,宝林茶室在3月17日至3月25日有91笔消费纪录,其中,炒粿条的出餐纪录有60笔,还有人一笔点到2份炒粿条。远百与大食代公司表示,3月31日起开放宝林茶室信义店退款,凭消费当天发票证明、身分证件,即可至远百信义A13办理。
「宝林茶室」食物中毒事件,有顾客还在加护病房抢救中,卫福部定调为重大食安事件,案发的北市信义区远百的宝林茶室周边小吃街,生意大受影响。记者林俊良/摄影
根据品牌官网资料,宝林餐饮自2020年于饶河夜市创立,创办人黎仿轩是马来西亚华裔,因疫情而转战餐饮业。以炒粿条起家,先开设「宝林咖啡馆饶河店」,后又于台中开设第2间分店。原本店内贩售咖哩鸡、海南鸡、炒粿条等马来料理,后因创办人本身为素食者,因此逐渐转型成为素食马来料理餐厅。除了宝林茶室信义A13店,还有微风台北车站馆、饶河创始店、EVB异国蔬食餐酒馆等分店,原本还计划今年(2024年)开设东区分店。
不过,翻开过去关于宝林茶室A13店的Google评论,不少顾客抱怨宝林餐点不尽人意,有人提及「我点的是酥炸鸡腿,第一口觉得蛮好吃的,但下一秒立刻吓到,里面有一根卡在里面拔不出来的黑头发」、「水杯也是让人吓到的抹布味」,诸多负评也成为宝林黑历史之一。
另外,根据《东森新闻》2023年报导,宝林茶室被爆料欠蔬菜商60万货款,不付钱还一直在网路上卖年菜,蔬菜商更直言痛批「太恶劣」,对此,宝林餐饮事业执行长当时坦言,是因为营运不佳才没还款,不是故意积欠,希望厂商多给一点时间处理。《自由时报》则指出,在宝林咖啡馆饶河店的附近商家表示,虽然咖啡馆生意不错,但曾经耳闻业者积欠员工2、3个月的薪水。