整理包／寶林茶室食物中毒風暴！累積4死、34名受害者病況、邦克列酸毒素成因、專家分析一次看

宝林茶室爆发食物中毒事件，已酿成4人送医不治。记者曾学仁／摄影

台北市信义区知名百货「宝林茶室信义A13」食安疑云越来越严重，迄今已出现多名受害者，其中4人送医不治，2人在加护病房抢救，卫福部食药署将整起事件正式定调为重大食物中毒事件。究竟受害人病况如何，有什么原因导致该起中毒案发生，以及相关单位最新稽查进度，《联合新闻网》带读者一次掌握。

回首中毒案首位死者背景，一名住在新北市的39岁男子于22日到宝林茶室食用炒粿条、香兰叶果汁，事后呕吐、腹泻，并于23日送医救治，最终因急性肾衰竭病逝，由于该男子在证券投信界小有名气，他的过世消息带给金融圈极大震撼。

而第二位死者是一名新北市66岁男子，也是吃完炒粿条发生多次腹泻、胸闷症状，送医急救后因多重器官衰竭过世。女儿现身记者会泪诉，无法接受父亲吃个饭，一周内人就过世，已同意司法相验，不能让父亲「死得不明不白」。

第三位死者传为马来西亚籍的40岁男子，21日食用滑蛋河粉后不适送医，在加护病房装上叶克膜急救，但历经1个月抢救仍然不治。

第四位死者为40岁女性，3月中旬到宝林茶室吃完粿条后出现恶心、呕吐及腹泻，经医疗团队抢救，病况一度回稳，后来因严重感染问题，导致病况恶化，4月29日凌晨3点多因多重器官衰竭辞世。

由于该间宝林茶室位在人来人往的信义区百货美食街，除了逛街民众，附近上班族也会来用餐，因此引发社会高度关注。

多位曾去宝林茶室用餐的民众，经由医院、1999专线通报，表示自己食用餐点后有恶心、呕吐、腹泻、食欲不振等食物中毒症状。其中4人抢救后宣告不治，2人仍在加护病房观察。

截至4月5日统计，受害民众至少34人，这些人是在3月18日至3月24日期间前往宝林用餐，大多数共通点都是吃了炒粿粉，少数人则吃了滑蛋河粉、炒饭、炒面、香兰叶果汁。

北市卫生局前往宝林茶室稽查时，发现业者未提具员工健检资料，以及刀具用完夹放在流理台，甚至碟盘疑似出现蟑螂排泄物。食药署也有前往现场，将高丽菜、豆芽菜、粿条、鸿喜菇等食材带回检验。

据卫福部次长王必胜29日、31日说明，从食材检验报告来看，粿条、香兰叶、在来米粉都是呈现邦克列酸（4月3日正式更名，原称为米酵菌酸）阴性，供应给宝林茶室的供应商大粄城中抽验的16件粿条，也都是阴性。其他调味料如酱油、芥末椒盐、鱼类咖哩粉、柠檬、可果美番茄酱等，全部未检出邦克列酸。

不过王必胜表示，仍不能排除粿条感染的可能性，因为采检仅能现有的，民众食用的那一批粿条已经没办法再去检验。因中毒疑云持续延烧，且疑点重重，台北市长蒋万安27日已经要求宝林在北市的所有分店停业。

宝林茶室食物中毒事件延烧，北市卫生局3月26日晚间会同卫福部食药署、疾管署及专家共同调查，现场抽验高丽菜、豆芽菜、粿条、鸿喜菇、香兰叶及酱油等全数食材，由食药署携回调查。图／北市卫生局提供

在检验结果未出炉之前，该起事件的起因众说纷纭，有专家推测可能是邦克列酸毒素、炒饭症候群的仙人掌杆菌惹祸，甚至不排除是「人为下毒」因素。不过，卫福部29日晚间说明，在2名死者和6名住院患者体内全数检出邦克列酸，可以确定这起中毒案是邦克列酸引起，唯一共同点都是宝林茶室。

● 邦克列酸毒素1mg就能致命

26日事件爆发不久，就有不具名医师向本报表示，这些案例可能是邦克列酸（Bongkrekic Acid）毒素导致。邦克列酸是由唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli）所产生的一种强烈呼吸毒素，只要1mg毒素就可能致命，来源多为保存不当的发酵米及米类制品（如河粉），毒素会进一步瘫痪粒线体。

邦克列酸中毒在我国不常见，即使食物煮熟不一定能避免中毒，温度不够高的话，毒素仍可能留存在食物中，可以说「加热也杀不死」。中国大陆曾发生多起吃木耳、河粉、酸汤子等中毒事件，甚至导致一家9人中毒身亡悲剧，这些都和食物被邦克列酸污染有关。

「宝林茶室」爆发食物中毒事件，有专家怀疑可能是邦克列酸毒素惹祸。记者林俊良／摄影

● 哪种环境有利于邦克列酸产生

大陆北京大学公共卫生学院副研究员张娜曾指出，邦克列酸毒素在自然界普遍存在，尤其喜欢气温26度至28度的偏酸（pH值5至7）环境。而高温潮湿的夏、秋季非常适合细菌繁殖，若将食材长期放在潮湿不透气的地方，便容易受到污染，进而产生邦克列酸。

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● 哪些常见食物可能有邦克列酸？

张娜表示，造成邦克列酸中毒的食品，在制作过程有两个共通点，都需要经过长时间发酵或泡发。一般民众日常接触较多的食物有谷物发酵制品、薯类制品、木耳和银耳。此外，米、粉类食物在制作过程中，碰上环境不卫生、原料变质、储存不当等因素，如泡发过久、储存环境潮湿都可能被污染。

营养师程涵宇也在粉专提醒可能受邦克列酸污染的食物，主要分成4大类。

● 未来恐盛行？医师警告食品保存要更严格

台北市联合中兴医院内科医师姜冠宇指出，这种毒素难以像「腐败食物」那样容易被察觉，过往有印尼餐厅出现大量死亡案例，让当地政府严格禁止使用发酵食材或做传统发酵饼，也有国家因误食湿米粉酿成两死外加一犬丧命，东南亚酿造的酒精也曾被警告过。

姜冠宇表示，若这次是唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli）的病原体作祟，他想示警民众，因为台湾湿度很高，要发酵并不难，未来民间可能会盛行，他呼吁往后在食品保存时必须严格一些，才能避免再度被该毒素侵入身体。

● 如何避免食用到邦克列酸？

邦克列酸对国人来说很陌生，宝林中毒案爆发后也可能对米制品产生忧虑，但如何在生活中降低食材滋生细菌的机会，才是最重要的，综合大陆陕西科技报、长庚医院临床毒物中心护理师谭敦慈、台北荣总职业医学及临床毒物部主任杨振昌说法，可以先从6个小动作开始预防以及改善。

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宝林茶室A13分店原本就因租约到期，预计3月31日结束营业，撤柜前却发生大规模食安问题。根据《ETtoday新闻云》报导，宝林餐饮事业董事长黎仿轩第一时间接受媒体访问仍称，餐厅所制作的都是素食餐点，都是安全的，「因为都是素的东西，所有配料都是蔬菜」，此话一出引发各界强烈抨击。

北市府指出，宝林茶室在3月17日至3月25日有91笔消费纪录，其中，炒粿条的出餐纪录有60笔，还有人一笔点到2份炒粿条。远百与大食代公司表示，3月31日起开放宝林茶室信义店退款，凭消费当天发票证明、身分证件，即可至远百信义A13办理。

「宝林茶室」食物中毒事件，有顾客还在加护病房抢救中，卫福部定调为重大食安事件，案发的北市信义区远百的宝林茶室周边小吃街，生意大受影响。记者林俊良／摄影

根据品牌官网资料，宝林餐饮自2020年于饶河夜市创立，创办人黎仿轩是马来西亚华裔，因疫情而转战餐饮业。以炒粿条起家，先开设「宝林咖啡馆饶河店」，后又于台中开设第2间分店。原本店内贩售咖哩鸡、海南鸡、炒粿条等马来料理，后因创办人本身为素食者，因此逐渐转型成为素食马来料理餐厅。除了宝林茶室信义A13店，还有微风台北车站馆、饶河创始店、EVB异国蔬食餐酒馆等分店，原本还计划今年（2024年）开设东区分店。

不过，翻开过去关于宝林茶室A13店的Google评论，不少顾客抱怨宝林餐点不尽人意，有人提及「我点的是酥炸鸡腿，第一口觉得蛮好吃的，但下一秒立刻吓到，里面有一根卡在里面拔不出来的黑头发」、「水杯也是让人吓到的抹布味」，诸多负评也成为宝林黑历史之一。

另外，根据《东森新闻》2023年报导，宝林茶室被爆料欠蔬菜商60万货款，不付钱还一直在网路上卖年菜，蔬菜商更直言痛批「太恶劣」，对此，宝林餐饮事业执行长当时坦言，是因为营运不佳才没还款，不是故意积欠，希望厂商多给一点时间处理。《自由时报》则指出，在宝林咖啡馆饶河店的附近商家表示，虽然咖啡馆生意不错，但曾经耳闻业者积欠员工2、3个月的薪水。