妈买蛋遇奇人：挑小颗的好吃　「好鸡蛋6大迷思」破解！攻略大公开

▲鸡蛋营养价值高，国人平均每人每年约摄取280颗。（图／记者许力方摄）

记者许力方／综合报导

有妈妈发文分享，买鸡蛋遇到一位大姊跑来好康道相报，要挑小颗的蛋比较好吃，引发网友好奇、热烈讨论。依据统计，国人平均每人每年约摄取280颗鸡蛋，但大家对好鸡蛋仍有许多迷思，农委会曾以6点破解，像是红、白蛋只是鸡只品种差异，至于鸡蛋大小，小母鸡下的蛋较小颗，通常品质较好。

这名妈妈4日透过脸书发文，在美式大卖场好市多（Costco）买鸡蛋时，遇到有大姊好心提醒，要她选小颗的蛋，因为是「小母鸡」生的，比较好吃！网友讨论热烈，不少人分享心得，直指初生蛋是小颗的、比较好，「越年轻的鸡生的蛋越小！」还有人说有养过鸡，母鸡生的多，确实蛋比较大，小颗的蛋则比较稠！

▲鸡蛋如何挑选？农委会破解「六大迷思」。（图／记者李毓康摄）

事实上，鸡蛋种类繁多，营养价值高，含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素及矿物质等，且容易被消化吸收，取得容易，是营养又经济的食材，但到底哪一种好？农委会「食安资讯网」曾以6大点破解鸡蛋迷思：

一、红蛋vs白蛋： 常听老一辈的人说褐壳蛋比较补，其实蛋壳颜色和蛋的营养并无直接关连，主要与鸡只的品种及遗传有关，鸡蛋的营养取决于鸡只的饲料供应与健康状态。

目前台湾所饲养的产蛋鸡，品种多是来自国外育种而成的商用品系，其中白壳蛋主要产自白色来航鸡（White Leghorn），褐壳蛋多产自洛岛红鸡（Rhode Island Red），就营养成分而言，两者并无太大差异。至于市售的褐壳蛋售价较贵，主要是因为饲养量及产量较少所致。

二、蛋黄颜色、数量： 蛋黄的颜色从浅黄色到深橘色都有，造成差异的原因除受遗传（品种）影响外，主要与饲料中所含色素成分多寡有关，如饲料里含有较多的黄色玉米、金盏花草、β-胡萝卜素或青绿饲料等，则所产生蛋的蛋黄颜色就会加深，与蛋的营养成分较无关联。

双黄蛋通常也被认为营养成分加倍，其实是特殊畸形的「格外」蛋，并非正常产蛋状况，可能是母鸡被强制换羽、受到惊吓或压迫的情形所导致，但因为稀有，在市场反而成为高价品。

▲鸡蛋大小和母鸡年纪有关。（图／记者姜国辉摄）

三、鸡蛋的胆固醇： 人们对于鸡蛋的顾虑，多数源于鸡蛋中的胆固醇，其实鸡蛋并非导致高胆固醇的祸首。鸡蛋平均一颗重约50至60公克，约含有150至200毫克的胆固醇，卫生福利部建议，每人每天胆固醇的摄取量不要超过300毫克，只要不过量摄取，并不会对健康造成危害，所以在身体健康状况良好、饮食正常的条件下，每天一颗蛋是不会造成胆固醇过高的。

四、水煮蛋黄灰绿色？ 鸡蛋水煮去壳后，偶而会发现蛋黄和蛋白接触面呈现灰绿色，这是因为蛋在加热时，蛋白中蛋白质的含硫胺基酸生成硫化物（主要是H2S），与蛋黄的铁（Fe）反应生成硫化亚铁，这是正常现象，并不影响食蛋的安全。

五、鸡蛋大小： 除了蛋壳颜色，许多人也喜欢挑选大颗的蛋，认为营养价值高，不过鸡蛋的大小与母鸡年龄有关，母鸡18周大开始下蛋，初产蛋较小、蛋壳较硬，随着年龄增长、产道变宽，产下的鸡蛋也越来越大，太薄的蛋壳品质反而不佳。

六、挑选好蛋： 只要选择蛋壳干净、无裂痕、破损的蛋，盒装「洗选蛋」经过检查、清洗处理，买回家后，可将蛋盒直接放入冰箱冷藏室，而非一颗一颗拿出摆在冰箱门旁的蛋架上，因为冰箱门时常开关，温度变化起伏大，鸡蛋品质容易受到影响。

如果购买散装蛋，那么买回家后也别清洗，只需要用柔软干布把脏污擦拭干净即可。因为鸡蛋蛋壳有一层胶质护膜，帮鸡蛋建立第一道防线，如果护膜被水洗掉了，细菌容易进入蛋壳的气孔，导致鸡蛋变质，所以洗过的鸡蛋保存期限会变短，必须在2周内吃完。

▼鸡蛋放在冰箱架上容易受温度变化影响、变质。（图／记者姜国辉摄）