吃生蛋比熟的更营养？日本医破4迷思：大小也有影响

红蛋比白蛋营养吗？生的比熟鸡蛋更易被吸收吗？日本营养师破解4大迷思。(示意图/达志影像)

鸡蛋是大家都不陌生的食材，且煮法也非常多样，而鸡蛋还分有白蛋与红蛋，不少人认为，红蛋比白蛋还营养；鸡蛋大小影响营养多寡等，日本节目单位邀请东京大学医学部附属医院小儿科院长伊藤明子医生为大家破解4大迷思，更表示想测鸡蛋是否新鲜，只要靠1双筷子就能知道了。

日本医学节目《駆け込みドクター!运命を変える健康诊断》邀请小儿科院长伊藤明子医生及营养师赤石定典，为观众解惑鸡蛋的4大迷思，其一是「生的比熟鸡蛋更易吸收蛋白质」，伊藤明子医生则表示，蛋黄的营养确实会随温度而稍稍流失，不过蛋白的蛋白质含量丰富，加热后并不会造成营养流失，甚至更容易被人体吸收。

其二是「鸡蛋煮后的软硬程度，会影响营养吸收」，伊藤医生表示，蛋煮后的软硬程度确实会影响蛋白质的吸收率，蛋白太硬的话吸收率不升反跌，建议民众可视自己想吸收的营养，选择适合的烹调方法，若是想增加肌肉，应选择能够吸收到9成以上蛋白质的水煮方法，而带壳水煮蛋最能留住鸡蛋养分，煮成半熟状态，不仅能提升蛋白质的吸收，还可减少维他命、矿物质等流失。

其三「红蛋比白蛋营养」，市面上有不少深浅不一的鸡蛋，不过营养师赤石定典则表示，这其实都是商人的行销手法，红蛋与白蛋的营养相同，鸡蛋壳与蛋黄会呈现红色，主要是受饲料及母鸡品种的影响。再者，「鸡蛋大小影响营养」，确实如此，不过大蛋与小蛋的蛋黄营养，基本上差异不大，主要是大颗蛋的蛋白比小的多。

最后，若是想要判断鸡蛋的新鲜程度，不只靠包装上的标签，还可以用筷子夹蛋黄测试，鸡蛋若是越新鲜，蛋黄就越有弹性，用筷子夹可轻易将蛋黄夹起。