「好蛋or坏蛋」1秒看出！ 放水里＋2招检查＝找到完美鸡蛋
分辨「蛋蛋好坏」原来那么简单！鸡蛋为日常生活中优质蛋白质来源之一，有完整的必需胺基酸，亦富含卵磷脂、维生素A和B群，不仅营养价值高，还有助于维持身体机能正常运作。不过，到底甚么蛋才是好蛋？挑选时又有哪些秘诀？让专家教你吧！
▲从蛋在水里的深度可以反映出其新鲜度。（图／《Taiwan Nutrition台湾营养》授权提供）
关于好蛋、坏但如何辨别，《Taiwan Nutrition台湾营养》在Instagram上分享了1张图，只要把「蛋放在水里」就能分辨品质，而新鲜的鸡蛋会沉到水的最底部，有点不新鲜、已经摆1周的会接近水底，不新鲜的蛋、放约2至3周的在水中央，至于非常不新鲜的、摆放超近1个月则会浮在水面上；借由蛋在水里的深度可以反应出其汁新鲜度，存放天数越短的会越接近底部，太长的便成漂浮状态。
那这个原理是什么呢？营养师表示，因为蛋壳主要由碳酸钙组成，有许多肉眼看不见的小孔，时间久了，鸡蛋里的水份和天然气会从孔中离开，外面的空气便会趁虚而入，也就是说摆放越久的空气会越多，民众可借由是否漂浮在水面上，来判断蛋的新鲜度。
▲民众亦可借由检查裂痕来看鸡蛋品质。（图／取自免费图库Pixabay）
除了上述方法，营养师陈嫚羚也提供另外「2招」来判定鸡蛋品质，她也提醒民众购买时要常更换品牌，以分散风险的概念来挑选食材，能减少挑到劣质鸡蛋机率。
1.仔细检查是否有裂痕及发霉，若发现裂痕及发霉黑点，建议直接丢弃。
2.将蛋打在容器内，如果有散蛋黄、黏壳蛋、臭鸡蛋状况代表可以直接丢弃。
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