粽子内「咸蛋黄」分生熟！专家教你「选购3重点」：2种吃法不同

▲专家提醒，粽子包好后应充分加热，并趁新鲜食用。（图／翻摄自北农网站）

记者赵于婷／台北报导

一年一度的端午佳节即将来到，不少人都会应景吃粽子，但你知道包在粽子里的生咸蛋及熟咸蛋的差别吗？专家提醒，选购咸蛋时，第一要先观察外观，蛋壳要完整无裂纹，表面洁净无污渍。第二是闻一闻蛋的气味，闻起来要有淡淡的蛋香，没有异味。第三是触摸蛋壳，摸起来要坚硬且光滑。

针对粽子的食用安全，食药署特别在食品安全周邀请台大食品科技研究所特聘教授潘敏雄分享卫教。潘敏雄指出，咸蛋分为生、熟两类生、熟两种，生咸蛋是把咸蛋腌制完成，没有经过加热，蛋白会呈现液状，熟咸蛋是把生咸蛋加热，蛋白则会是凝固固体状。

一般来说，传统红土腌制的咸蛋，因为制作时间长，口感比较好，也比较不会死咸，而用盐水腌制的，腌制时间比较短，味道就会比较死咸。在食用上，因为生咸蛋的蛋黄是固体状，建议可以切成薄片或切块，搭配白粥或热米饭，也可以切碎加入到炒饭或面食中，增添咸味，熟咸蛋的蛋黄则可制作糕点、馅料或酱料，像是端午节粽子、金沙料理等。

另外，在南北部粽子方面，食药署也提到，南部粽与北部粽很好辨认，只要记得「北蒸南煮」口诀；北部粽是先将米与配料分别炒过，再包入桂竹笋壳后隔水蒸熟，米饭粒粒分明；南部粽则是生米与配料直接用竹叶包裹后放入水中煮熟，米饭口感较软黏。

食药署提醒，包粽食材选购要注意，原料要完整包装且标示清楚，若是购买散装的南北货，要进一步检查外观、颜色、气味；料理前，双手及干货食材都要清洗干净。另外，粽子包好后应充分加热，并趁新鲜食用，若需储存超过1天以上，建议以冷冻保存，但也仍应尽速食用完毕，不要放置冷冻库太久。