大稻程阿伯的老面店 一碗干面加四种酱 卤味香咸合宜
图、文／小虎食梦网我对阿伯说:「老当益壮、耳聪目明」，他笑着对我说:「老天有眼」，随后一边挥手笑着补充了一句:「开玩笑」，然后说起大稻程过往的老事。老实说我并不觉得他老人家开玩笑，真的是老天有眼，才让这老味道留了下来，在一个可能渐渐被遗忘的角落。不久前在书店翻了一本忘了是谁写的书，看到这一间「老面店」故事，当下就把地址传给了吃货团的成员ben，临时把这间面店硬是排在去宜兰的前「吃」站。出发前看了地址是「迪化街二段」，以为在延三夜市附近，却没想到一路从台北桥走到过了民族还不见其「号」，这才第一次晓得原来迪化街二段一直穿过民族路还有..我一直以为到民族路口就没了。穿过民族后..其实应该说迪化街一段和二段几乎是两个天地，更正确的说法迪化街二段还活在老台北的时空里。比方说这样的房子在迪化街二段到处可见，然后不知道该说庆幸还是悲哀，这几栋还是相当完整、可以住人的；有迪化街二段后其实有许多破坏到连人都没住的房子，要不说还真难想像是走在台北的街头。沿着地址一路从大桥头捷运站快步居然还走了15来分钟才到，到了才发现它可能离圆山站近一些。就外观看来他和一般的面店其实没两样，真要说有什么不同就是来店的年龄层都偏高，总之就是附近的熟客和离开台北、离开附近的老台北人时不时回来怀念「老」面的味道。可笑的是我会找来不是为了老当益壮的老伯，也不是这面店的故事，而是这碗感觉上很特别的「干面」，店门前放着看起来很是普通的中细直面，或可称之为「阳春面」，猜想是附近老制面所做的面。是的，看了这四种酱看倌兴许就会了解小虎所为何来，一碗面加四种酱，爱吃干面的你忍得住不来吃吃看吗?小虎可是受不了(笑)。 就看老伯不急不疾像这样不知捞、淋几十万次分别把「麻酱、炸酱、油葱猪油、咸水」添入碗内。再熟练的煮上不知第几十万碗的面条，就看面条像划破时空般的发出「切、切」之声。老伯一边把面条放入碗里，一边说这面要煮的恰到好处全凭感觉，像这样的条面硬度刚刚好，但如果客人想吃硬一点、软一点都可以特别交待。别看阿伯年纪大，他不止耳聪目明动作也很「沙叻」，切菜的速度连相机的快门都捉不住...。先说这一碗面的硬度老实说个人觉得偏软一点点，但因为这附近都是年纪较大的客人也就情有可原，若然想吃硬一点的就交待阿伯或大姐煮硬一点，得了。接着来说说这我忍了一星期才吃到的四酱面，入口，不..应该说拌面的时候，我就感觉这面的浓稠恰到好处，既不像麻酱面那么缠那么容易结成一团，也不会像炸酱面或一般干面那样水水、稀稀的，我想是那匙猪油拌演了油亮和调和的作用。
入口时的味道也不会有麻酱太缠太香，甚至反苦的香呛，更不会有单纯炸酱面的偏咸，猜想又是那一匙猪油的功劳，化开了麻酱太缠甚至干的口感，也柔化了炸酱面有时会偏咸的风味，更在咀嚼的未端多了猪油和油葱的轻香，最后的那匙咸水却又像点晴般把面的香完全带出来，一碗面可以同时吃到三种味道，那还能不好吃吗=)这像是要去宜兰吃到吐的前吃站吗?我明明要强哥、ben、小刀随便点一点就好，那知三个吃货一看阿伯的卤味就忍不住狂点..疯了的ben居然第二天又自己跑去把店里的其他卤味都吃上一遍..是有这么爱这家店吗XD本来没打算点汤，但大姐说「骨仔汤」是店里的人气汤品便点了一碗，端上来我们四人相视而笑，这是排骨汤吧...。最少捞起来一块又一块的是排骨无误。但这汤又却然是肉骨汤的风味，比较不同的是它是以前儿时记忆的肉骨汤，带着大骨、肉未的汤甜甚至有一抹油质带点混浊的油甜，因为太过清甜小虎不禁怀疑，但连喝了几大口后也没发生口干的味道，所以猜想这汤的甜全然来自「熬」。我们常说一家面店会受欢迎一定有好吃的小菜，老面店的秘密就是让ben忍不住连跑两天的「卤味」，除了卤味外也有一些白煮的黑白切。这些卤味当中比较特别的有几样，一是这一只猪只有两块的「猪腱肉」，也有人管它叫猪的棒棒腿，它是猪后腿最接近屁屁的那块肉去掉外层的皮和油所留下带骨的那块，吃起来相对软嫩甜美。另外这次没机会，下次一定点的猪尾巴，据说是店里的人气卤味，要是晚到可是没得吃呢!另外这是阿伯推荐的「生肠头」。这一味儿时我常吃，但长大后要吃还真是不好找，但这老面店的生肠头吃起来口感很不一样，它没有我记忆中的轻脆，反而多了像是「面肠」的软柔，吃起来很是特别，加上阿伯的卤味是看起来颜色很深厚、很入味，吃起来却不咸不腻，就算不沾酱汁都很好吃。 最后小虎要提上一提的是这肠子，卤的非常的够、入味，香咸合宜，咬两下就化，重点是当中的油还很甜、很化，我想这应该是近期我吃过最好吃的卤肠子了，建议爱肠的朋友非点不可。【小虎五四三】这家近期我应该会再跑个两、三次，一来是我真的很爱这家面店，甚至可以说是「阿角」之后的第二家爱店(小吃面店)，二来是卤味的照片拍的有够烂无法将之写到书里，三则是我也想学ben把阿伯的卤味都吃上一遍，之后要是有大稻程的小吃之旅，阿伯的老面店一定要排进来。
最后再补充一点，这「老面店」就是我最想写的店。【老面店】地址：台北市迪化街二段215号之八电话：02-25981388 营业时间：9:30~19:30 (星期日休)小虎食梦网 如果「吃」只是为了填饱肚子，那「食物」也未免太无趣了～～