当归大骨熬大肠　新中臭豆腐巷弄四神汤饕客一吃二十年

记者陈姿吟／台北报导、摄影若不是在地人实在很难发现，位于巷弄内转角的这家臭豆腐店，简单的摊位以及数张摆放人行道上的餐桌椅，老板娘一卖就是20几年，招牌的臭豆腐、四神汤，除了好吃，还有温暖的妈妈味道，许多饕客都是从年轻吃到当爸妈，然后再带着孩子来光顾。

「年轻的时候只是很单纯想说不想只当家庭主妇，想来做个副业添补家用，就来卖吃的，一开始因为人手不足，只有卖臭豆腐、面线、四神汤，结果就有一些主顾客喜欢吃。」老板娘李秋云淡淡说，仿佛这20年还只是昨天的事而已。

「还是臭豆腐加四神汤吗？」即使已经过了用餐时间，小小的摊位客人从未间断，许多都是天天报到的老顾客，而李秋云也非常熟悉客人习惯点的食物，满头大汗的为他们准备一道又一道看似平凡却又充满妈妈味的晚餐。▲即使过了用餐时间，小摊贩前的客人络绎不绝。

尝一口卖了数十年的四神汤，大骨加上当归熬一、两个小时的汤头，配上薏仁果然香气十足，汤头喝起来也更加浓郁，大肠更是熬到软度刚刚好，非常好入口，难怪许多主顾客必点这碗招牌四神汤来试试。▲招牌四神汤汤浓、香气足，大肠好入口，饕客的最爱！

近年才卖的麻辣臭豆腐，热门程度也不输卖了20几年的四神汤，原因在于李秋云一次放六样中药材与大骨一起熬煮，汤头就是跟别家喝起来不一样！说到不惜成本的制作过程，李秋云认真的说：「我认为该放的都一定会放，这样臭豆腐的味道、香气才会跑出来，而不是只有辣椒的味道而已。」麻辣臭豆腐的美不美味除了汤头，还有另一个关键就是豆腐与鸭血入不入味，李秋云的豆腐与鸭血绝对是入味的，而且是「新鲜的入味」完全不老。 ▲左：麻辣臭豆腐汤头带椒香，是用六种中药熬煮的，豆腐鸭血都入味。右：炸臭豆腐，也是卖了二十年，有妈妈的味道。

李秋云与儿子一同经营着这家平凡的小吃店，准备食材与料理上却让人感受到脚踏实地的用心，下次经过民生社区一带，记得到「巷弄内」尝尝老板娘的「妈妈味」！【新中臭豆腐】地址：台北市新中街13号之2电话：（02）2760─6756营业时间：15：00至24：00（周日公休）

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