煎荷包蛋老破掉？他曝「用油秘诀」：口感滑嫩

煎荷包蛋看似简单，其实有很多眉角要注意，其中使用热锅冷油更是煎出漂亮荷包蛋的关键之一。（图／Shutterstock）

煎荷包蛋看似简单，但实际操作起来却很不容易，煎出漂亮荷包蛋的关键就在于「锅子和油的热度」。使用热油煎蛋，虽然能快速成型、煮熟，但是也容易让蛋白烧焦黏锅，因此建议用「热锅冷油」，如此烹调的蛋口感会更滑嫩，也不容易碎裂。

根据每日头条报导，一名大厨指出，煎荷包蛋时，如果使用热油下锅，温度太高恐让鸡蛋的营养流失，蛋白边缘也会很容易烧焦、黏锅，导致鸡蛋支离破碎；但若是用冷油煎蛋的话，温度没有那么高，营养成分也就不那么容易被破坏掉，而且煎出来的蛋口感更滑嫩，也比较不容易黏锅。

此外，大厨也特别提醒，如果使用冷油煎蛋，务必记得先「热锅」，因为若是用「冷锅搭配冷油」来煎煮鸡蛋，可能会有一股油耗味，就没有那么好吃。

而搜狐号《豆子厨房》也分享烹调鸡蛋的步骤，将锅子加热之后，倒入适量的油，把蛋打入锅中后，千万不要立刻就去翻动它，建议等到蛋白定型之后，再拿锅铲去翻动，如此一来，荷包蛋就不会煎得支离破碎。