黎智英和王菲也拥护的妈妈味　煮到半融化的肉丸泥鯭粥

文、图／吴家辉　摘自／墨刻出版《香港老味道，港仔的像弄秘店50+》前生记仍没有搬迁至现址前的某晚，和家人享用晚饭于此，母亲大人点了一道顺德家常好菜大豆芽菜炒肉松，吴家大妈虽然并非来自凤城，可是对此菜式亦懂一二，偶尔也会以之作菜，只是此调不弹已久。当晚再尝，着实精彩好吃，边吃边随口问：「怎么你现在都不煮这个菜啊？」吴大妈彷如事不关己般回曰：「你之前说不好吃，要我不要再煮。」言下之意是指责我嫌弃她的厨艺了。是否真有其事，当下完全没有记忆，或许只是一次无心快语，可是妈妈却一直铭记。 凑巧生记老板娘黄太太听到我们的对话，对我笑着说：「弟弟啊，这是功夫菜，要剁豆芽菜，再用干锅炒干，妈妈花时间和精神去处理，你这样说很不对，罚你今天不准再吃这个菜。」妈妈听到这个判决终于笑起来了，一顿饭最后平安度过。黎智英和王菲也是座上宾为人母者，自然更能了解每天以爱心买菜烧饭，盼儿女回家能吃到健康温饱的心情，黄太太何尝不是以相同心态对待自己小孩，甚至将之放诸于生记的客人身上，无论是三十多年前以大排档形式经营，或是当今生意越做越大成了著名菜馆，依然此心不变，难怪不少朋友说到要吃妈妈味，都会想到生记来，甚至连出版业钜子黎智英先生和歌姬王菲小姐都是他们的拥护者。生记的海鲜很有名气，特别是肉丸泥鯭粥。一锅粥，先要用猪骨、干贝和陈皮熬煮八小时，泥鯭鱼煎香后起锅，再放到白粥内煮至半溶化，客人下单时才把混合了大头菜的绞肉手打成丸同煮，如此花时间和功夫，焉能不好吃？泥鯭，非我之所好，怕其泥臭鱼腥，唯独生记的出品从来没有这个问题。能令我开心享用，又是多得黄太太对入手鱼类的两大原则：一，养鱼不买；二，来自东南亚等地重十几斤的珊瑚鱼不买。为此她一天两次跑到筲箕湾菜市场亲自挑选，只因那边渔民多，能够买到最新鲜肥美的本地海鲜，遇有大雨或台风天，更不时高价购入，渔民自然愿意把最好的留给生记了。胜过妈妈味的家常菜盐焗鸡是店内另一招牌菜，同样花时间。腌好的鸡要自然风干，费时半天，味道才能均匀地进入鸡肉中，鸡皮和脂肪在烤焗后透出香气，上桌时香喷喷得口水直流，入口皮脆肉嫩，是每桌客人必吃的菜式。客人在生记都有其喜欢的菜式，如椒盐鲜鱿、枸杞浸猪肝、凉瓜虾饼或梅菜蒸菜心，都是不少人的最爱。我则喜欢他们的顺德小菜，黄太太为顺德人，对家乡菜自然拿手。除了之前所说的大豆芽菜炒肉松，家乡手磨煎藕饼也很值得推荐。一客莲藕饼中，既有莲藕蓉来增添香气，亦有莲藕丁来加强清脆口感，再混合以人手剁碎的鲮鱼、猪肉和腊肉，手打成饼，下锅煎至金黄色泽，吃时外脆内滑，齿颊留香。至于吴家大妈经此一役，开始重新把大豆芽菜炒肉松放到我家餐桌上，可惜入厨多年，她从来不是一位好厨子，只是经过黄太太当年的提醒，碰一次钉，学一次乖，不敢再胡乱批评。只是有时实在受不了，会偷偷跑来生记吃个痛快。说我不孝顺，在吃方面，我承认。【生记海鲜酒家】地址：香港湾仔轩尼诗道107-115号2-3楼电话：+852-2575-2239，+852-2575-2236。营业时间：周一~六12:00~15:00，18:00~22:00。周日18:00~22:00。网址：www.sangkee.com.hk明星红人也爱吃：王菲、黎智英PS 生记天天高朋满座，一定要先订位。某些菜式如古法盐焗鸡或是肉丸泥鱼孟粥均需预订，致电订位时可一并查询。

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