这篇必收！第一次在家煎牛排就上手 牛排教父3大名厨公开撇步
肺炎疫情让许多人选择在家开伙，如果之前没有太常下厨，煎牛排算是一个入门但又美味的料理选项。记者曾采访牛排教父邓有癸，干式熟成牛排大师陈重光，以及知名「A CUT牛排馆」主厨凌维廉，访谈过程中有偷学到一些煎牛排的小撇步，实际在家料理时也发现确实更美味，这次特地把它汇整成一个攻略秘笈。
1.若是第一次煎牛排，建议挑选油花丰富的肉排或是骰子状肉块，较不容易煎到过老或柴掉。2.若是冷冻牛排，料理的前一晚先放冷藏室退冰，避免泡水解冻，让肉汁流失。3.料理前半小时，将牛排置于室内空间回温，油煎时，热度更容易进到肉排的中心。
二、料理过程
1.第一次煎牛排的人，或许会因为怕煎焦了而开小火，但较适当的的火量应为中火，才能煎出外酥内嫩的口感。2.如果是片状牛排，建议先从边缘开始煎起，封锁住肉汁，再煎正、反两面，如果是骰子状或是厚切菲力，可以从油花较丰富的那一面开始煎。3.判断熟度的方式，可用夹子按压牛排，若软度类似耳垂，大约是3分熟，若像脸颊，大约是5分熟，如果接近鼻头肉的硬度，大概是7分熟。4.若希望牛排香气更足，可以在起锅前放一小块奶油，但太早放奶油，牛排会容易焦黑。
三、切肉秘诀1.很多人煎好牛排后，会很急着分切，这时切记先把刚起锅的牛排，放到盘中静置，视牛排厚度决定时间长短，若较薄的肉排，约1至2分钟即可，若是厚切牛排，可拉长到3至5分钟，目的是让香甜肉汁流回到肉的肌理之中，分切时，肉汁也不会四处流窜，浪费美味。2.分切时要逆着纹路切，将牛肉丰富的纤维组织切断，口感会更软嫩。
以上小技巧可以帮助第一次煎牛排的人，更容易上手，但还是会因为选的肉质、油煎温度的掌控，有美味程度上的差异，但只要多练习几次，真的可以煎出媲美专业牛排馆的口感。
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